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教你轻轻松松做好炒牛肉菜

来源:天天营养 2017-11-15 9:20:00 作者:北禾

导语:相信很多人都喜欢吃牛肉,味道好且很有口感,最主要的是食用价值还非常高。牛肉的做法也是多种多样,可以炖、煮、煎,当然炒的方法就更多了。今天就跟大家分享一下牛肉的食用价值及炒牛肉的做法。

炒牛肉的做法-99

一、牛肉的食用价值

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。其组成比猪肉更要接近人体的需要,可以提高人类机体的抗病能力,对生长发育及术后、病后调养和修复组织等方面特别适宜。牛肉中含有如下丰富的营养物质。

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉和增强力量特别有效果。人体在进行训练的前几秒钟里,肌氨酸是肌肉最主要的燃料之源,牛肉可以有效补充三磷酸腺苷,使得训练可坚持的更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉中含有大量的维生素B6,可以帮你增强免疫力、促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而加快训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要作用就是支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对增长肌肉最起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的含量低,会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响到肌肉生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉中除了以上营养物质,还含有亚油酸的低脂肪、锌、镁、铁等十分丰富的微量元素。对人体有着举足轻重的作用。

二、炒牛肉的做法

牛肉的做法多种多样,今天就来跟大家先说说炒牛肉的做法。

炒牛肉的做法(一):小炒牛肉

材料:里脊牛肉250克、3个独蒜、二青椒8根、小米椒3根、嫩肉粉、五香粉、郫县豆瓣、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法

1、牛肉洗净切薄片,加五香粉、料酒、嫩肉粉拌均。蒜切成颗粒,青椒和小米椒切成1厘米的段。

2、油锅烧热后放牛肉炒散,没有血水时把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、老抽一起炒香后把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。

炒牛肉的做法(二):芹菜炒牛肉

材料:黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法:

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步可以使炒出的牛肉更滑嫩。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可以在拌牛肉时加些油腌1-2小时,这样油将渗入肉中,当入油锅炒的时亿,肉中的油会因为膨胀将肉中的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间,那最少也要腌制15分钟。

4、芹菜不太容易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗要高出一些,所以除了部分老叶,应尽量保留芹菜叶来食用。

5、锅里放食用油烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油,炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下后放入芹菜。

9、中火热油下牛肉片划散,至变色的时候立即出锅。青椒炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍:

1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉其实还大有文章的哦。老牛肉肉色深红且肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细、富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

炒牛肉的做法(三):洋葱炒牛肉

材料:洋葱1只、牛肉250克、姜、蒜、蚝油、盐。

做法:

1、牛肉切片用油拌一下。

2、洋葱切好。

3、热锅下油,爆香姜蒜后下洋葱翻炒。

4、下牛肉一起翻炒,下盐、蚝油,牛肉变色即可起锅。

小诀窍:牛肉走油应该会嫩点,但偶怕油腻。

炒牛肉的做法(四):青椒爆炒牛肉

材料:黄瓜条、香葱、蒜片、姜片、牛臀尖肉、小辣椒一根、圆青椒一只、盐、老抽、蚝油、花生油、生抽。

做法:

1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、蚝油、老抽、花生油一起腌制几分钟。

2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分,洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮后切片备用。

3、大火热锅倒入适量的油,7成热的时候倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后即可捞起待用。

4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉后再继续迅速的爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可出锅了。

小诀窍:牛肉纤维筋多,必须横着纤维的纹路切,把筋要切断,炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保证牛肉的鲜嫩,时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。

编后语:看小编说了这么多炒牛肉的做法,大家是不是口水都流出来了啊,那就赶紧着自己动手去做做吧,做法还是非常简单的。

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