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烧鸡的做法大全

来源:天天营养 2017-11-26 13:30:00 作者:石强

烧鸡又名熏鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。所以赶快随小编来学习烧鸡的做法吧!

烧鸡的做法-12

小编为大家整理了四种烧鸡的做法,赶快拿出小本本记下来吧。

东北曹家烧鸡的做法

原料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等

配比:多为各家之所长,每一家的烧鸡做法有区别的同时、味道也不同!而在配料配比上,大部分在网络上给出的都是虚构的,在使用过程中应注意甄别以免浪费食材!

特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘,更具美美食风情、味道更佳;

1、成年老母鸡,宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2-3寸为宜,不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口,取出嗉囊;将整鸡取出内脏、洗净血水,将整鸡放入融化的石蜡中、挂匀冷却,扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型,将鸡翅向后上方反向别在颈部后方,另一支鸡翅由放血刀口处塞进,口中扯出、别于颈后!敲短鸡腿根部,以及胸骨,将双腿借力别进鸡腹,两腿肘部再次别住,造型完成、如天鹅凫水!

2、将清水煮沸、撒入适量精盐,将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水),煮沸、投入整鸡,大火烧沸,半小时后文火慢走,沸而不腾;四小时后取出沥干!

3、干锅烧红,撒入白糖,用篦子将整鸡架在锅中,盖上锅盖熏制5分钟既成!

栗子烧鸡的做法

原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

制作:

1、鸡斩成块,姜切片、葱切碎。

2、锅内放油少许、油热,放葱、姜略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖、水,用大火烧沸,改小火焖透。

要点:鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后用旺火烧沸,再改小火焖透。

芋头烧鸡的做法

原料:一只三黄鸡、一个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。

做法:1、三黄鸡切块、洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃,待会儿也可以一起炖。

2、做锅开水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。

3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒煸炒出香味。

4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。

5、倒入老抽上色调味。

6、倒入料酒。

7、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。

8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。

9、放入芋头块再炖十五分钟。

网油烧鸡的做法

原料:母鸡1只、网油250克、四种芽菜100克、猪肉200克、泡辣椒2个、鸡蛋2个。调料 花生油800克、香油10克、葱30克、姜20克、盐10克、料酒30克。湿淀粉30克、味精5克、椒盐3克、酱油15克。

制作:1、鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。芽菜剁碎、猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

2、将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。

3、把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮轻轻剥下,切为长方块放在盘四周,然后再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。

结束语:这四种烧鸡的做法大家都学会了吗?赶快去准备食材自己动手做一道美味的烧鸡试试吧。

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