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知道拉面怎么做,自己动手最快乐

来源:天天营养 2017-11-29 15:35:00 作者:LBE

随着交通和物流的发展,现在北方的拉面在南方也逐渐的火爆起来了,很多的南方人爱上了吃面食,尤其是北方最出名的拉面。而且最近在网上那些拉面小哥神一样的拉面水平也是火遍了大江南北,我们看着都觉得做拉面好有趣。那么拉面怎么做呢?让我们学会拉面怎么做,在家自己炫技。

拉面怎么做-95

一、 拉面怎么做之面怎么拉?

拉面怎么做中其实最难也是最有趣的就是把面条拉出来的那个过程。那么面是怎么拉的。还需要重点的学习。

1、 和面:这是比较基础的部分就是取合适的面粉,必须是高筋粉,放在盆子当中,然后加入少量的水,用手进行混合,然后再加少量的水,在混合,当它有一点点粘手的时候就开始不同的揉捏,要是还有一点粘手的话就在加一点点面进去,然后再一直这样揉捏直到弄成面团。

2、 醒面:即将和好的面团放置一段时间,目的就是让面变得更加筋道。这个过程的原理就是使蛋白质得到充分的吸水。

3、 溜条:将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,把面团放在面板的上面,用两手握住条的两端,抬起面团在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,反复做这个步骤,目的在于调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,然搓成长条,弄成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

4、 拉面:将溜好的面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂同时用力用很快的速度向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在手的指缝当中,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。一般二细的就拉7扣就好了,细的要拉9扣。

二、 拉面怎么做之面怎么煮?

1、 蕃茄浓汤米粒拉面

材料:做好的手工拉面适量牛蕃茄(中型)4颗,西芹半根,洋葱半颗,红萝卜20g,九层塔10片,蒜头2瓣,蔬菜高汤600ml,橄榄油1T,黑胡椒少许,鲜奶油少许,少量的盐。

做法:

(1) 西芹去粗丝、红萝卜切丁,蒜头、九层塔切碎,洋葱切丝及牛蕃茄去皮切块备用。

(2) 将其从油锅中捞出来,先将洋葱丝以橄榄油拌炒,至洋葱丝熟软,再依序加入蒜末、红萝卜丁、西芹丁和蕃茄块拌炒。蔬菜炒好后,加入蔬菜高汤、九层塔,煮滚后转小火炖煮约45分钟,以盐、黑胡椒调味。把火关掉,以手持式搅拌机打成浓汤。

(3) 将拉面放进放入浓汤中,续煮5分钟再加盖闷5分钟至面全熟软。装到盘子当中,淋上鲜奶油就好了。

2、 家常丝瓜拉面

材料:适量的手工拉面,半根丝瓜,樱花虾适量,一小半洋葱,鸡小腿4只,红萝卜适量,鸡蛋2颗,适量的盐,烹大师鲣鱼风味调味料适量

做法:

(1) 放一锅水在灶上,将洋葱顺纹切丝,与洗净的鸡小腿放入水中一起煮沸。

(2) 将丝瓜切条,起油锅,热锅后将樱花虾放入爆香,不能炒焦会影响口感,炒出香气后将丝瓜及红萝卜丝放下翻炒,倒半杯的水进去加盖闷煮至丝瓜熟透后关火。

(3) 将两颗蛋用电锅放半杯水蒸煮,跳起后闷熟。

(4) 水滚后若有浮沫要先捞除,然后放入拉面,要记得搅拌避免黏锅底,水滚后将炒过的丝瓜倒入锅内再滚一次

(5) 面汤滚后加入调味料,试味道咸度即可装盛,鸡蛋剥壳对切放入碗中。

3、 牛肉拉面

材料:适量手工拉面、适量牛肉、牛肝、白萝卜、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法:

(1) 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

(2) 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

(3) 将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

(4) 将手工拉面放进开水中煮熟,捞起来,然后加入刚刚熬好的牛肉浓汤,再根据自己的喜好加入一些调味料。

拉面怎么做大家应该都清楚了吧!赶紧去做吧,想要做好拉面还是需要强加锻炼的。

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