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芋头的做法大全 嗨翻你的舌头

来源:天天营养 2017-12-1 14:45:00 作者:李佳欣

导语:大家都知道芋头是什么吧,今天小编给大家带来的是芋头的做法大全,一起来看看芋头的做法大全吧!

芋头的做法大全-94

芋头又称为芋、芋艿,是天南星科植物的地下球茎,其形状、肉质因品种而异。芋头是多年生块茎植物,常作一年生作物来栽培。叶片盾形,叶柄长且肥大,绿色或紫红色;植株的基部形成短缩茎,并逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为"芋头"或"母芋",球形、卵形、椭圆形或者块状等。母芋的每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力较强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为"子芋",再从子芋发生"孙芋",在适宜的条件下,可形成曾孙或者玄孙芋等。

芋头既可以作为主食蒸熟蘸糖食用,又可以用来制作菜肴、点心,是人们喜爱的根茎类食品。芋头在烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有很强的刺激,这也是为什么在剥洗芋头时手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

重点来了——芋头的做法大全!

一、芋茸西米露

材料:芋头1个、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升。

做法:

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁以备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸。

2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟直至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)。

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出。

4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅匀,煮开后放入煮好的西米拌匀便可熄火。

二、蚬肉香芋煲

原料:水瓜200克、规肉100克、香芋200克、姜末、葱段少许、油、盐、味精、鲜奶各适量。

制作过程:

第一步:水瓜刮去外皮后切块;香芋去皮后切成菱形块;规肉悼水后捞起待用。

第二步:另起锅,放入油、葱段、姜末爆香,加入清水、香 芋,慢火煮约2分钟。

第三步:投入水瓜、蛆肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟便可。

营养功效:滋阴养颜、消肿解毒、解渴除烦。

三、芋头扣肉

原料:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法:

1、芋头去皮备用,五花肉洗净后放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉的表面。

3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切成稍厚的片,大蒜切碎备用。

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。

5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能地涂匀调料。

6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。

7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上便可。

四、翻砂芋头

原料:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法:

1、将芋头去皮后切成比小指略细的条状。

2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸三分钟左右后捞出,稍凉后中火下再炸一分钟上色。

3、另取炒锅开火,倒入水、白砂糖翻炒,化成浆后倒入炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,便可关火。

五、芋头排骨煲

材料:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。

调料1:酒1大匙、酱油1/2大匙。

调料2:酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法:

1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色后捞出。

2、芋头去皮后切小块,放入热油中炸过后捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时便可盛出。

结束语:这么多的芋头的做法大全,你更倾向于哪一种呢?

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