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酸菜鱼怎么做好吃?吃货们看这里

来源:天天营养 2017-12-9 11:40:00 作者:石强

你知道酸菜鱼怎么做好吃吗?酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道来自于重庆的经典菜品,以其特有的调味和烹调技法而著称。流行于上世纪90年代、是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面赶快和小编一起来学习酸菜鱼怎么做好吃吧~

酸菜鱼怎么做好吃-8

不知道酸菜鱼怎么做好吃?小编已为您准备好4种做法~

方法一

原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克、蒜5克、精盐4克,料酒10克肉汤500克、熟菜油500克。

制作过程:

将鱼两面各切3份、酸菜搌干水分切成细丝,泡红辣椒剁碎、泡姜切成粒;炒锅置中火上、下熟菜油烧至六成热,放入鱼然后炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤、将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上、放入泡酸菜,烧约10分钟、盛入盘。锅内加入醋。

方法二

主料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

酸菜鱼制作过程:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉、把鱼头劈开,钱骨制成块、泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上、放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味、加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫、滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟后加入味精,倒入汤盆子中即成。

方法三

主料辅料:鲜鱼1尾、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

烹制方法:

1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉、另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗、切成短节、蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片、泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫、烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片、入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳、倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散、放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上、下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

方法四

原料:青鱼一条、四川李记酸菜鱼佐料一包、花椒二十粒、干辣椒十五根、野山椒十五颗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、料酒、骨头汤二斤、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、色拉油三两、化猪油一茶匙。

步骤:

1、把鱼清洗干净、去头尾,再将鱼剖成两半,然后用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香后放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

看完以上的介绍,你知道酸菜鱼怎么做好吃了吗?再来看看酸菜鱼的宜忌事项吧~

适宜人群:一般人群均可食用,虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人尤其适合食用。

注意事项:患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病的患者还是应该少吃或不吃鱼。

结束语:有关酸菜鱼怎么做好吃的知识小编就为大家介绍到这里了,赶快自己动手准备食材按这个方法去试一试吧~

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