为图方便，很多人都习惯把油瓶放在灶台边上，这样炒菜时顺手就能拿到。但这么做，却容易使食用油变质。
食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸，这个过程也称为油脂的酸败。灶台旁的温度高，如果长期把油瓶放在那里，烟熏火燎的高温环境则加速了食用油的酸败进程，使油脂的品质下降。
可先品味道：抹一点油在手心，双掌合并摩擦十几次，嗅其味；也可用舌头品尝—下。品质正常的油脂清香纯正，如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味，说明油已变质。
其次看色泽：正常花生油为黄色或棕色；葵花籽油呈橙黄色；玉米胚芽油为橙黄或棕黄色优质油应色泽纯正、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。再次，也可将油倒入锅中加热，质量好的油应无声响，品质低劣、含水分、杂质多，不宜存放如有苦辣呛人味，说明油已酸败，不能食用。
论坛推荐 |
相关文章
|