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卤面的门道可不小,快来学习怎么做吧

来源:天天营养 2017-11-20 9:55:00 作者:苏臻臻

卤面口味香甜、滑润、浓郁,是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。现在饮食行业已把卤面列入一项名点。赶快随小编一起来走进卤面的世界吧。

卤面-70

漳州卤面介绍

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。口味晕润香醇、甘美可口。主料有肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等。

漳州卤面做法一

1、香菇,虾干,鱿鱼,干贝洗净后泡发,笋剥皮洗净。

2、香菇,鱿鱼,虾干和黄花菜泡发后,香菇鱿鱼切丝,虾干视大小而定,大只的就姑且切下吧。

3、香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时。

4、黄花菜打结,笋切丝,三层肉切小片。

5、再转大火,将三层肉放入汤中,等沸腾后再加入黄花菜和笋丝。

6、鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀。

7、缓慢的加入蛋液,同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌,同理地瓜粉。

8、另起一锅烧开水,水开后烫熟豆芽 和面条放入碗中,汤浇上去,完成。

漳州卤面做法二

1、提前半天将鱿鱼干泡发。

2、热锅、下油,将肉、香菇、虾仁炒下,加入两大碗水,在将黄花菜,鱿鱼干加入。

3、取两大勺地瓜粉,加半碗水使之成为糊状。

4、加入盐巴味精。

5、倒入地瓜粉糊,轻微搅拌下,防止结块。

6、鸡蛋打散,均匀加入锅内,不用搅拌,待熟后,卤面的卤汁就完成啦

7、面条用开水烫下,将水滤掉,淋入卤汁,一碗卤面就完成啦,加点胡椒粉味道更佳噢。

莆田卤面介绍

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。

莆田卤面做法一

1、洗切洗切洗切切,韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。

2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。

3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。

4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。

5、沸腾了吗,沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下。然后起锅。

6、卤面和汤面的区别在于汤面的汤比较多,可以在里面加朵红菇干贝鱿鱼大虾之类的海鲜,做成海鲜面也是棒棒的。

莆田卤面做法二

1、准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。

2、锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐、翻遍下。

3、锅中放水、加入干货,水开后盖盖子熬10分钟左右。

4、一定要水翻滚的时候放面,下面技巧就是哪里沸腾哪里下面,面都下完后,加油(均匀的撒在面上面,大概加两汤勺)面都放入锅里后不用翻动。

5、等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜,味道菜放最上面。

6.、等青菜也被汤水煮沸的时候,用铲子,勺子左右手一起把面夹起来翻动,翻几下就会变得粘稠。

7、翻均匀,粘稠了,就可以出锅了。

莆田卤面做法三

1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。

2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。

3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。

结束语:看完小编的介绍,现在大家知道卤面的做法了吗?赶快自己动手去做一碗香喷喷的卤面吧。

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