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狮子头的家常做法,极其美味呢

来源:天天营养 2017-11-22 8:15:00 作者:刘彩平

狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪、肉质鲜嫩、清香味醇、四季皆宜等特点。此外此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。今天小编为大家带来了几款狮子头的家常做法。

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一、红烧狮子头的家常做法:

健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

食材用料:肉馅500克、鸡蛋50克、葱10克、姜10克、香菜10克、盐15克味精10克、白糖5克、料酒10克、大料10克、老抽10克、胡椒粉5克、蚝油15克、鸡粉10克、生粉50克

1、葱、姜切沫,香菜切段。

2、将肉馅放入碗中,加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲;再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制约20分钟。

3、热锅下油烧至六、七成热,把肉馅团成50克左右的肉球,放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

4、热锅下油,放入大料爆香,然后加入蚝油炒香,再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

6、出锅装盘撒上香菜,一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。

二、清炖狮子头的家常做法:

健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气

荸荠:消食积、化痰、清热生津

料酒:活血化瘀

食材用料:五花肉200克、荸荠3个、油菜心、枸杞、盐、葱姜水、蛋清、淀粉、料酒、六月鲜、

1、五花肉洗净。先切成片再切成米粒儿大小的粒。

2、葱姜丝用、的热水泡一会儿。把葱姜丝捞出,放入一勺淀粉。

3、把淀粉倒入肉馅中。放上一个蛋清。放入、的料酒,盐,生抽朝一个方向搅匀。

4、荸荠洗净。去皮切成碎粒。

5、放入部分荸荠碎,搅拌均匀。去约100克的肉馅揉成肉丸。

6、放入荸荠碎中滚均匀。

7、轻轻的放在炖盅内,加入清水。点缀上红红的枸杞,炖盅放入高压锅内。盖上盖子小火蒸1小时。

8、将油菜心烫熟备用。

9、1小时后把油菜心放上。

三、炸狮子头的家常做法:

健康功效:

香菇:补虚、健脾、化痰

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:猪肉馅200克、莲藕50克、葱末15克、姜末10克、香菇两个、鸡蛋一个、椒粉半勺、盐一勺、生抽一勺、淀粉2勺、食用油、

1、猪肉剁成泥放大碗里,放葱姜末、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、盐顺一个方向搅拌均匀

2、香菇剁碎、莲藕剁碎

3、把莲藕末和香菇放肉碗里拌匀

4、把肉馅团成40左右的大丸子备用

5、锅热油,下入丸子中小火浸炸

6、炸制金黄出锅,外焦里嫩好吃。

四、清蒸豆腐狮子头的家常做法:

健康功效:

猪肉:补肾、滋阴、益气

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

味精:升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料:猪肉150克、胡萝卜、豌豆、马蹄2个、油少许、黄酱一汤勺、姜一小块、盐、味精、胡椒粉、玉米粉、

1、把姜和猪肉一起剁馅。

2、马蹄去皮、胡萝卜切丁马蹄切丁备用。

3、切豆腐的时候从中间开刀,切豆腐的时候一定慢点,很容易切坏。切好直接摆盘。

4、肉馅加入马蹄胡椒粉大酱、少许盐、味精,用筷子搅拌,用手揉团摆盘。手上粘少许油,揉肉团不容易粘手。

5、放入蒸锅,大火蒸15分钟即可。

6、蒸好出锅,把盘里的汁倒入碗里备用。

7、锅里放入油烧七分热、加入豌豆胡萝卜翻炒。加入之前蒸狮子头都汤。放少许盐、味精、香油最后把玉米粉调好。

8、汁淋再清蒸豆腐狮子头上即可。

五、秘制红烧狮子头的家常做法:

健康功效:五花肉:补肾、滋阴、益气

食材用料:五花肉300克、马蹄5个、莲藕200克、面粉2汤勺、苏打饼干4块、姜一小头、蒜三瓣、生抽、蚝油少许、料酒、盐少许、太白粉、缸豆3条、鸡蛋1个、

1、马蹄、莲藕分别去皮洗净,切碎末备用

2、苏打饼干捣碎备用(饼干买奶盐味的)姜、蒜切碎末备用

3、五花肉剁肉馅,把马蹄、莲藕、姜、饼干末全部放入(蒜除外)再加生抽,蚝油,料酒,鸡蛋,面粉进去,用手抓匀,摔打上劲备用

4、缸豆去掉两头洗净,锅中注入清水煮开,放入缸豆焯水,捞出后,马上放冷水中备用

5、抓匀的肉馅,用手挤出个肉圆出来, 干锅倒入食用油,烧至七成热,放入肉圆用大火炸,防止散开,再用小火慢慢将肉丸煎金黄,捞出沥干油

6、用清水,加太白粉调成水淀粉

7、另起锅倒油爆香蒜末,加半碗开水(吃饭的碗)下肉丸煮5分钟,倒入水淀粉进行勾芡

8、3条缸豆用根牙签掰开两截,将缸豆一头固定,编个麻花辫,在将另一头固定好,放上收好汁的肉丸。

9、缸豆接头处放上一朵花点缀下

结语:以上内容就是狮子头的家常做法了。狮子头核桃历史悠久,古时受到王公贵族们的热烈追捧,如今又是文玩中极为普遍的一大类。历史上有文人这样描述狮子头:“温润如君子,敦厚似贤士,矮短亦侏儒,脱尘是纳子”。

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