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四喜丸子的家常做法你会吗?快来拿着吧!

来源:天天营养 2017-11-25 7:20:00 作者:朱雨琪

四喜丸子的家常做法你会吗?四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。今天小编就为你介绍四喜丸子的家常做法相关内容!

四喜丸子的家常做法-16

一、四喜丸子的家常做法一

1、主料:猪肉馅500克、鸡蛋3个约150克、植物油1公斤(实耗50克)、香油6克、精盐10克、酱油50克、料酒10克、味精5克、姜8克、水淀粉60克、高汤(或水)1公斤。

2、做法:

(1)准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮与玉兰片均切成3毫米见方的丁一起用沸水氽过;大葱白从中劈开切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

(2)烹调:炒勺放中火上加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底、丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀浇在丸子上即成。

二、四喜丸子的家常做法二

1、主料:五花肉、玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)、香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

2、做法:

(1)葱花在1大匙温水中浸泡10分钟后滤去葱花,剩余的葱花水备用。

(2)干香菇在另一个碗中用温水泡发切成小丁。

(3)玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

(4)用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

(5)将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

(6)倒入香油用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。然后倒入葱花水、姜末搅匀。加入蛋清。最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅再团成丸子。

(7)待锅中的热油烧至5、6成热时小心地放下去炸至表面金黄。用笊篱将丸子捞出来沥油。

(8)沙锅底部垫上姜片和葱白。码放好丸子倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

(9)沙锅里的原汤过滤掉葱姜倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

三、四喜丸子的家常做法三

1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2、做法:

(1)肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

(2)将肉馅团成丸子。

(3)油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净放入加盐的沸水中氽烫。氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

(4)锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

(5)锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

(6)锅中剩余的汤汁继续烧开调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

(7)汤汁浇在丸子上即可。

四、四喜丸子的家常做法四

1、材料:猪肉500g、鸡蛋一枚、葱姜末、料酒、酱油、淀粉、小油菜

2、做法:

(1)将猪肉剁成肉馅,不用剁很细(稍微粗一点)。葱、姜剁成末。

(2)把肉馅放入大的容器,倒入适量的水充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。

(3)放入鸡蛋清、葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉始终按照一个方向搅拌。

(4)锅中油6成热时倒入丸子中火炸制成型。捞出后放入盘中入蒸锅蒸30分钟。

(5)锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

五、四喜丸子的家常做法五

1、主料:五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

2、做法

(1)准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

(2)将肉剁成肉馅。

(3)荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

(4)将所有材料混到肉馅里然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。

(5)将肉馅搓成合适大小的丸子。

(6)将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

(7)锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。

(8)蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。丸子炸至金黄取出待用。锅里加水加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

(9)将丸子加入锅中烧开后文火炖40分钟。将上海青洗净对半切开。可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。焯熟的上海青装盘备用。

(10)肉丸煮制时间够后用水淀粉勾芡。将煮好的丸子码放在青菜中间再淋上肉汁就好了。

以上就是小编为大家介绍的关于四喜丸子的家常做法的全部内容,喜欢吃肉丸子的你一定要试试小编介绍的这几种做法哦!

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