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不知道辣子鸡怎么做?小编手把手教你~

来源:天天营养 2017-12-9 11:40:00 作者:石强

你知道辣子鸡怎么做吗?辣子鸡是一道非常经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,辣子鸡营养丰富、味道鲜美,虽然是同一道菜但各地制作也各有特色。赶快和小编一起来学习辣子鸡怎么做吧。

辣子鸡怎么做-68

两道辣子鸡食谱献给你,看完你就知道辣子鸡怎么做啦~

做法一

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法:

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上、下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后、滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香、倒入鸡腿、烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法二

主料:鸡腿肉500g、干辣椒、40g、尖辣椒、5g

配料:油、适量、盐、适量、葱、适量、料酒、适量、胡椒粉、适量、玉米、适量、淀粉、适量、生抽、适量、腐乳汁、适量、味精、适量、白开水、适量、姜、适量

制作步骤:

1、准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘然后晾干。

2、用剪刀把干辣椒剪成段。

3、鸡腿用刀剔掉骨头。

4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5、加入适量玉米淀粉抓匀。

6、油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩、捞出后控干油。

7、另取一个小碗、倒入生抽。

8、加入一勺腐乳汁。

9、加入适量白开水搅匀。

10、加入适量盐,搅拌至盐化开。

11、锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12、锅里留些底油、倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13、倒入鸡块翻炒。

14、加入葱姜蒜翻炒。

15、倒入刚才调好的料汁。

16、关火,加入味精。

17、装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

制作窍门:

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,、否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言、所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

大家学会辣子鸡怎么做了吗?现在来看看有哪些食用注意事项吧。

适用人群:一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2、鸡肉性温、助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

结束语:看完小编的介绍,现在大家知道辣子鸡怎么做了吗?是不是都快流口水了呢?赶快自己动手去做一道美味的辣子鸡吧。

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