铁锅炒菜VC损失少_烹饪技巧_饮食与营养

铁锅炒菜VC损失少

一项研究表明，用铁(补铁产品，补铁资讯)锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素(维生素产品，维生素资讯)c的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素c(维生素c产品，维生素c资讯)含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。

　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素c，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。