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馒头做法大盘点,再也不是吃平凡寡淡了

来源:天天营养 2017-4-28 13:00:20 作者:冷远莲

馒头我国最常见的素食之一,可以作为主食来吃,中国营养协会推荐的一种标准早餐方式就是馒头牛奶加鸡蛋。馒头做法大致是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀再通过揉制、醒发后蒸或长方形。馒头味道松软可口、营养丰富,而且馒头做法简单、携带方便,是咱们炎黄子孙最亲切的食物之一。既然馒头在我们中国人的食谱中占据了如此举足轻重的作用,那么馒头做法有哪些呢?哪些馒头做法怎么好吃呢?下面就让天天营养的小编为大家介绍一下一些具体的馒头做法吧!

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一、馒头的营养价值

1、馒头做法中需要一个重要原料——酵母,能使面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。

2、馒头是以面粉经发酵制成,其主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

3、馒头养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。

4、馒头是能量食物,馒头富含碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。

5、烤馒头的功效,对于胃酸过多的人食用烤馒头,有助病情减缓。

6、馒头有助消化,因为馒头属于粗粮,所以食用馒头有助消化,便于排便。

二、馒头做法大盘点

1、日常馒头做法一

材料:面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

做法:

(1)面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。

(2)用手揉直至表面光滑,揉好后盖布发酵至两倍大。

(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状,切分成等份大小的面剂。

(4)将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。

(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

(6)锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。

2、日常馒头做法二

(1) 将发酵面加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵,发酵时间视室内温度和老面的多少而定。

(2) 取出发酵好的面团加碱和白糖,揉透揉匀后搓成长条。

(3) 揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟取出即可。

(4) 北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状,然后放到蒸屉上蒸即可。

3、揉糖馒头做法:

材料:特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸钠、花生油。

做法:

(1)制发酵面团:

将白砂糖、油放入和面机内,加上70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉一起放入。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水充分搅匀拌透。经发酵后的面团体积膨胀为原体积2倍,查看面团剖面有气孔并有酸味时即可。

(2)搅碱:

搅碱之前须把碱用水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌,碱液投放量须视

(3)成型:

将面团在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团、搓成一圆球形面团待用。

(4)蒸制:

将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连,上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制,蒸汽时间为10分钟。

4、红枣花馒头做法

材料:发面团、红枣。

做法:

(1)发面。

(2)煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。

(3)将面分割,搓手指粗的长条。

(4)取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,沾面粉防止粘底。

(5)同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

(6)第二层直接沾于第一层上,5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

(7)上面盖保鲜膜醒发15分钟。

(8)锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。

5、紫薯开花馒头做法

材料:面粉、酵母、白糖、奶粉 、水。

做法:

(1)紫薯去皮,切成小丁。

(2)上锅蒸熟后,稍放凉,用手直接捏碎至无颗粒状备用。

(3)将面团的所有原料,揉成光滑的白面团,发酵至约2倍大;取1/3的白面团与紫薯泥揉匀,成紫薯面团。

(4)将2/3的白面团分成小份,紫薯面团分成小份。

(5)先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿),将紫薯面团包入其中,包好后,收口朝下

(6)小刀沾点面粉,横竖切两刀,放入蒸锅中,静置20分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟左右。

(7)火关后,虚蒸3-5分钟再揭开锅盖,即可

6、辛辣肉酱馒头做法

材料:瘦肉半斤、指天椒碎、豆瓣酱各1汤匙、糖2汤匙、馒头(可以是现成的)6个。

(1)酱油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适。

(2)瘦肉切碎,与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。

(3)起油鑊,用大火将材料炒匀,加入调味再炒约5分钟。

(4)馒头蒸热,割开夹肉酱食用。

7、奶香馒头做法

材料:面粉500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法:

(1)先温水加酵母静置5分钟,加入炼奶,温水糖,一起发面,然后等2个小时,等发酵。

(2)发大2倍,然后就开始揉面团(越肉越松软)。然后戳成一长条,切成一小块。

(3)然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下,等待发大,大概等待10-15分钟。然后放锅里蒸15分钟,即可。

(4)香软的炼奶馒头做好,再浇上一点炼奶伴着吃,更加美味哦。

以上就是小编关于馒头做法的介绍啦,大家有没有觉得看似生活中最平凡最不起眼的馒头原来有如此多的做法呢?

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