长期以来，人们认为“
煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白(
蛋白补充产品，
蛋白补充资讯)质(
蛋白质产品，
蛋白质资讯)和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的
蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所
增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，
煲汤时间越长，
蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素(
维生素产品，
维生素资讯)；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种
煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
阅读本栏目下更多精彩文章：误区禁忌