动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。其中，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油（比如猪油、牛油等）为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素。因此，《中国居民膳食指南》建议人们“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油”。
炒蒸煮最佳 操作有讲究
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不管是哪种动物性
食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。
炒：旺火急炒
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加热时间过长通常是破坏
食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中
营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素b1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素b1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，损失率则约为65％。
煮：食肉、食汤各不同
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在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将
水烧开后再下肉，使肉表面的
蛋白质凝固，其内部大部分
油脂和
蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。
如以食肉汤为主，那将肉下冷
水锅，用文火慢煮，这样脂肪，、
蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。
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油炸需挂糊 但也别多吃
油炸
食物确实香味扑鼻，但由于炸时
油温很高，
食物中的
蛋白质、脂肪、碳
水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在
食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热
油直接接触，减少
营养素损失，还可使
油不浸入
食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。
但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），对人体存在诸多危害。国家卫生部建议：1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养，平衡膳食，改变
油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
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