熏烤亦有害 蒸汽烤可行
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很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的
食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。
所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。
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营养知识
蛋白质小知识
◆ 1克
蛋白质产生4千卡的能量。
水果营养保健中--本文来自天天营养网(51ttyy.com)
◆ 构成人体
蛋白质的有20种氨基酸。其中，9种为必需氨基酸。 必需氨基酸指人体不能合成，必须从
食物中直接获得的氨基酸。这9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
◆ 蛋白质分为植物性蛋白质和动物性
蛋白质。
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◆ 动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇。植物性
蛋白质利用率较低（大豆蛋白除外），但饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较低。
◆ 动物性
蛋白质摄入过多对人有害，可引起肥胖，或者加速钙质的丢失，产生骨质疏松。
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◆ 动物性
蛋白质摄入不够，可引起营养不良。
◆ 优质蛋白质指动物性
蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白。
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◆ 大豆和牛奶都富含优质
蛋白质，应大力提倡各类人群增加
牛奶和大豆及其制品的摄入。
◆
大米和面粉中含有的是植物性蛋白。单用，其蛋白质的营养价值相对较低。可加肉类和大豆蛋白等来弥补。这就是所说的
蛋白质互补作用。
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