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爱吃干锅?要注意减脂

来源:网络 2015-3-13 10:02:08 作者:user10

 天气寒冷,干锅很受大众青睐。听着“嗞嗞”声响,看着油光红亮的菜,干锅既迎合了舌尖对麻辣的依赖,又能长时间保持温度,让人胃口大开。

  干锅发源于四川德阳,流行于四川、湖南等吃辣地区。主菜一般选用鸡肉、牛蛙、腊肉,底菜用香芹、青椒、洋葱、粉皮等,味道麻辣鲜香。相比火锅,干锅的汤汁相对较少,油脂更多,在小火加热下,食物不易粘锅,还能保温。不过,持续加热的特点让干锅存在不少健康隐患。

 第一,食物持续高温加热,蛋白质、油脂易变性。实验证明,鸡蛋蛋白超过42℃就开始变性,其他食物蛋白质变性的温度大约在121℃左右,烧半小时就可能变性。油脂经过较长时间的加热,其中的不饱和脂肪会变成饱和脂肪,多吃对血管不利。油在高温加热过程中,还会产生一种叫丙烯醛的气体,对鼻、眼黏膜有刺激作用,让人容易流泪,甚至头晕、恶心、厌食。此外,蔬菜里的各种维生素,特别是维生素C也会遭到高温破坏。因此,干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟,看到底菜出现发黑、变焦时,就赶紧关火。

  第二,爱吃干锅的人要注意减脂,就餐时搭配其他新鲜蔬菜,尤其要多一些深绿色的叶菜,才能营养合理。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等,能起到口感互补的作用。

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