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传统名菜肉沫海参,原来地道的做法在这里!

来源:天天营养网 2016-10-18 9:02:00 作者:唐松
肉沫海参1 

肉沫海参是青岛的一道汉族传统名菜,肉沫海参既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。海参因其性温补,足胜人参而被列为海八珍之首,一直被人们所推崇,用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。肉沫海参泽红亮、味道鲜辣、细嫩适口。

肉沫海参的营养价值
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,因此常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育、能够延缓肌肉衰老、增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送、增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温、味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
香米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素、大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高所以肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
西兰花:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的是因为体内缺乏维生素K,补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强、不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力、可防止感冒和坏血病的发生。同时西兰花还有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃之效。主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

肉沫海参2 

肉沫海参的做法
制作肉沫海参所需食材
主料 肉沫(适量)、海参(适量)
配料 葱姜蒜、食用油、食用盐、味精、生抽酱油
肉沫海参的制作方法
1、将水发海参剖腹、去内脏、洗净、切成两半;五花猪肉去皮、去筋膜、洗净、剁成末;大葱去皮、洗净、一半切成3厘米长的段、另一半切末;生姜去皮、洗净、一半切片、一半切末;大蒜去皮、切末。
2、再将海参放入锅内,用冷水反复烧三次、去腥味、捞起控干。
3、油锅放入500克豆油、烧五成热时放入海参,过油后、捞出控油。
4、炒锅内留25克油,和入葱段和姜末、煸炒一下、加入料酒、50毫升鸡汤,烧开、捞出葱段和姜片、倒进海参、烧十分钟左右,捞出控干、待用。
5、净锅。烧热、放25克豆油,五成热时放入姜末、葱末、稍煸一下放入肉末、煸炒变色时放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下取出、待用。
制作肉沫海参小贴士
用余油烧热、放入大酱翻炒、再加入料酒和余下的100毫升鸡汤,焖5分钟下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精,用小火焖10分钟左右改旺火收汁、用淀粉勾芡、最后加入葱末,翻炒几下、入盘、撒上芝麻即可。

肉沫海参3 

肉沫海参食用须知

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
香米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

看完营养师介绍的肉沫海参,你是不是已经开始流口水了呢,赶快自己动手去做一做吧。
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