烹调方法：
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1、 鱼肉切条，加料酒、盐、蛋清1只、生粉拌匀备用；
2、熟笋肉、蘑菇洗净切成丁备用；
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3、鲜奶片制作：牛奶内加入蛋清3只和水淀粉适量，调和成牛奶蛋液。在热锅内倒入色拉油，烧至三成热，将
牛奶蛋液轻轻倒入锅内，将锅晃动，使蛋液靠近锅底受热而成片浮起，制成鲜奶片，捞出沥
油；
4、锅内余
油，将葱末煸炒至有葱香溢出，下入鱼肉条划散至熟后捞起；
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5、将冬笋丁、蘑菇丁和青豆在
油锅内炒透并加少量水焖煮片刻，再加鱼条、鲜奶片、盐、糖、素易鲜混匀后，勾芡装盘。
鲜肉奶香土豆泥
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原料：土豆500克、猪瘦肉200克、洋葱75克、
牛奶250毫升、高汤100毫升
佐料：面粉15克、料酒、盐、素易鲜适量、胡椒粉少量
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烹调方法：
1、肉切成豆粒大小，用少量油起
油锅，加料酒煸炒至熟备用；
2、葱洗净切成末，用少量
油煸炒、煸透至香，再加面粉炒至香黄，然后立即冲入已加热好的
牛奶50毫升、高汤、盐、胡椒粉和味精成为糊状。再把肉粒倒入混匀，成为鲜肉沙司；
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3、将土豆洗净，放入开水内煮至用筷子能穿透，去皮后用勺碾成泥，用
油炒酥，加
牛奶200毫升、盐、素易鲜调匀；
4、土豆泥装盆后，中间揿一个凹坑，把鲜肉沙司盛入即成。
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奶香什锦太子豆腐
原料：豆腐400克，蛋清5只，
牛奶100克，鸡茸100克，火腿肉、夹心肉糜、开洋、水发香菇、水发海参、油汆核桃仁、及
油汆松子仁各25克。
佐料：料酒、盐、素易鲜适量，葱少量。
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烹调方法：
1、火腿肉、开洋、海参、香菇洗净切成细末，油汆核桃仁及
油汆松子仁研碎；
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2、豆腐内加入鸡茸、蛋清、
牛奶，再加入料酒和盐适量拌匀成糊状；
3、起
油锅，将葱花煸香后加入肉糜煸炒，然后加入切成细末的火腿肉、开洋、海参、香菇炒出香味后，加少量料酒和水焖煮片刻备用；
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4、起
油锅，煸炒豆腐糊，使之凝结成碎粒状，再加入已煸炒好的肉糜等料，加适量的盐和素易鲜，勾薄芡后装盆，撒上碾碎的核桃仁和松子仁即成。
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