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[扬子晚报网消息]
玉米营养丰富，含有大量
蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门———加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸，它在
蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持
神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
坛博客专题行业--本文来自天天营养网(51ttyy.com)
多吃
粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比
大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素b1和维生素b2，避免营养损失。
此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的
食物一起吃，如豆类、
大米、小麦等。这些
粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中
蛋白质的利用率。
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