香辣肥肠水煮鱼(组图)
出品部的团结一致，直接关系到食肆的兴旺。(从左至右)上排：李飞、崔烈嘉、黄海、何节；下排：万维彬、周昌民、周斌、李伟
厨师这行流动性较大，来自五湖四海的厨师聚集在同一间食肆，也就坐在了同一条船上，尽管各自的分工不同、经历不一，又来自不同的地方，但在每日的工作接触中，只有发挥团队精神，互助互爱，才能令这艘船使得越快越好。像“巴适成都味儿”，本就身处竞争 激烈的体育西路，店铺也不大，抱着为成都美食正名的目的来到广州的厨师们，也深谙上述的道理，经过两个多月的合作，渐渐凝结出如家庭兄弟般的深厚情谊，为食店的兴旺发光发亮。
肥肠水煮鱼
肥肠水煮鱼
材料：肥肠、鲩鱼、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。
做法：肥肠用特殊方法洗净后切小段；鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；莴笋等为底料爆炒；在锅内加入配料煸炒，出味后加入头尾、鱼片及肥肠，同放入秘制酱锅中煮熟。
特色：多见于肥肠与水煮鱼“单打独斗”，现将两者共冶一炉，鱼片鲜嫩之余吸收了肥肠的油润，肥肠和味有嚼头。
师傅教路：不同于重庆做水煮鱼用的油泡方法，更健康，且红油不必回收，更卫生。
夫妻肺片
夫妻肺片
材料：牛肚、牛心、牛舌、鲜牛肉、老卤水。
调料：红油、麻油、香油、酱油、白糖、花椒面、芝麻、花生、香芹。
做法：将食材洗净，放人锅内，加入清水用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水等煮至食材酥而不烂，捞出晾凉；切成薄片，淋入以调料调成的汁拌匀，撒上芝麻即成。
特色：片大而薄，刀工精细，质嫩味鲜，麻辣浓香，入味适口。师傅教路：用于拌制汁要浓，使其得味起鲜。(文／钰婕图／嘉莹)
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