重庆是一座典型的移民城市，历史上出现过几次大规模的移民浪潮，如“湖广填四川”、“八年抗战”等。尤其是抗战时期，重庆成为国民党的“陪都”，来自全国的达官贵人、富商名门齐聚重庆，全国各地的知名酒楼同时聚集重庆，菜系交融。如今，重庆菜里包容了众多的复合味型。
全国的各大菜系，几乎都能在重庆的餐厅找到代表型菜品。抗战时期，重庆集南北 菜系之大成，造就了重庆菜品比成都更多的味型。如今重庆人做菜，不只是麻、辣，还有香、酥、脆、嫩，融各地口味于一体；用料讲究，炒、熘、煸、煎、炸、烩、氽……十八般厨艺样样齐全。近年来，更多用河鲜、海鲜做原料，更注重营养与美味两全，就是在烹饪技法上也有了很多独特的创新，比如干烧、干煸、干兰都出自重庆，泡菜独创的则是跳水泡法。
如果你想领略重庆的移民文化，重庆
美食不失为一个理想的目的地。推荐餐厅：菜香源、七十二行、齐齐火锅、奇火锅、骑龙火锅、家福火锅等等。