尘世间最诱人的香气，是炭火与牛肉散出的气味。不过日常所见牛扒多被腌料整治到牛味无存。但正如牛仔裤里有牛王，牛扒一样有极品，安格斯极佳级牛扒！这次，就由美食达人大嘴带路，一起去建设六马路的麦迪逊扒房飞擒矜贵牛王！
识食必试纽约牛扒
麦迪逊主打吃小麦大的美国安格斯牛，和中国牛的嫩而“削”、和牛的滑但牛味不浓相比，安格斯牛肉较韧，但牛味却最浓！而全牛肉味最重、最有嚼头的，则是纽约牛扒！
纽约牛扒常被统称为西冷，但其实它是在肋脊(肉眼)对下，前腰脊部分，比西冷少筋，
脂肪比例只有25%，所以肉味和口感都比西冷优胜。而麦迪逊这里的牛扒都是不经腌制的，只撒上纯天然美国海盐及用38种香草制成的调味料，按美国传统烧烤方法，用苹果木炭烧烤到7成熟，令纽约牛扒拳拳到肉的牛味散发得淋漓尽致！这时轻切一刀，牛扒外层微微焦脆，粉色血水从刀尖渗出，把筋、肥肉和骨分开，再拿去给师傅带骨翻烧。之后，咬一口，肉汁在齿间流转，肉质弹牙纤维细致牛味喷薄而出！近边位7成熟最柔软油分最多，而中间较瘦但肉味最浓，令人不喝酒已经醉了。
牛扒必配
这里的老板不仅是个牛扒痴，更曾在美国工作十几年，做得一手地道美国菜。尤其是搭配牛扒的洋葱圈、美式炸鸡篮和马德里海鲜饭。
洋葱圈28元
美式炸鸡篮配他他汁36元
马德里海鲜饭128元 茄汁新鲜酸甜，用上澳洲带子、纽西兰青口和南非海虾等贵价货，精华全渗进爽韧饭粒
西班牙皇家鸡尾
酒西班牙红酒+伏特加+杂果+柠檬，清新易入口，解腻
[1] [2] [下一页]
大嘴小档案 大嘴小档案
美食达人，识饮识食更善谈能文，是广州电台风云962dj，主持《大嘴英雄食四方》，同时也是中国烹饪名师。
心水推荐：安格斯肉眼扒
理由：油花肥美够香口，配红酒碧桃丝最好
赞：牛扒水准颇高
弹：停车位太少
牛扒冷知识：美国牛肉分级？
由美国农业部(usda)评为8级，由头三级是u.sprime(极佳级)、u.schoice(特选级)u.sselect(可选级)，choice以上才盖级印，餐厅一般是用这三级。
安格斯牛肉属哪级？
美国安格斯牛肉(certifiedangusbeef)级数达prime或choice级中最好的30%，而成熟度也要达a级
为啥牛扒会冒血？
美国牛牛一被杀立即急冻抽真空包装，血汁被封在肉里，于极短时间内烤至七八成熟时切开会冒血
西冷
属腰脊部分，肌肉比牛柳和肉眼发达，肉味最浓嚼头最劲
牛柳
t骨内的一条肌肉，肉质柔软瘦肉多脂肪少，但肉味较逊色
肉眼
牛背脊和肋骨间肌肉，有大量大理石纹脂肪，半肥瘦
其他吃牛扒好推荐
大嘴：西湖路的阿根廷餐厅，牛舌和古法烤牛排
老板：香港金钟地铁(补铁产品，补铁资讯)太古广场的danryans
小记：白天鹅扒房
贴士
1有生牛扒可外卖，8折
2这里的安格斯牛只售卖极佳级和可选级(u.sselect)，都是成熟度a级(30个月以下)的牛牛
3pizza也颇有水准
电话：83633805
纽约牛扒399元/450克(16安士)
ann手记
眼前的食物都是大大的size，当我充满期待地把第一口牛肉塞进嘴里的时候，首先直击喉咙的是脂肪香味！然后才是浓浓肉香，每嚼一下仿佛都产生不同味觉感受。呷一口苹果酒，肉香被衬托得更加浓烈，再吃进第二口牛肉才发现，整整十分钟我都用来享受之前的第一口！以它的分量和出品来说，399元这个价还是ok的。 (文/梁旭华 图/李伟)
[上一页] [1] [2]
阅读本栏目下更多精彩文章：美味推荐
论坛推荐 |
相关文章
|