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你知道昆明年夜饭菜谱吗?

来源:天天营养网 2017-1-29 11:02:43 作者:唐松

昆明年夜饭菜谱1 

年夜饭又叫团圆饭,我国自南北朝就有吃年夜饭的习俗。除夕这一天,有远道而来的,有长在一起的家庭成员,一家老小汇集在一起吃喜气洋洋、团团圆圆的年夜饭,所以又叫团圆饭。今天小编就带大家了解昆明年夜饭菜谱。
昆明年夜饭菜谱可谓是非常丰富,而且很有特色,赶快一起来看看吧。

昆明年夜饭菜谱:藕圆子
食材:猪肉、鲜藕、葱、姜、鸡蛋、淀粉、盐。
步骤:
1、猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥,鲜藕去皮洗净,用擦子擦成泥。
2、将藕泥和肉泥拌在一起,放少许淀粉、适量的盐用力搅拌均匀(切记不要放水)。
3、起锅放油、烧热,用手把拌好的肉泥捏成圆子,放进油锅里炸,一次可以放多个。
4、炸至金黄捞出控油即可。

昆明年夜饭菜谱:粉蒸肉
食材:五花肉 、大米、土豆或红薯、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量。
步骤:
1、大米洗净、晾干;锅开小火,把晒干的米和花椒一起炒,炒到米发黄的时候关火。
2、用料理机磨成粉,五花肉洗净、切片。
3、分别下姜末、生抽、香油、红糖、辣椒酱拌匀。
4、下米粉和一点点水搅拌,让每片肉都沾满米粉。
5、将土豆或红薯洗净,切成块放入碗底,再将做好的肉片铺上盖满。
6、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火,出锅撒上香菜即可。

昆明年夜饭菜谱2 

昆明年夜饭菜谱:酥肉
食材:前腿肉(只用瘦的部分)、鸡蛋、红薯淀粉、盐、花椒粉
步骤:
1、花椒炒香、捣成粉,前腿肉浸泡半小时洗净沥干水分,取纯瘦肉切成条或片状。
2、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味。
3、红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟。
4、将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆。
5、倒入肉条搅拌上浆,起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了。
6、将肉条一片片放入油锅中炸,炸至金黄即可。

昆明年夜饭菜谱:炸黄条
主料:糯米粉1000g、 面粉200g,油适量、糖粉适量、油渣适量、泡打粉少许。
步骤:
1、鸡蛋打散,鸡蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣。
2、如果觉得有点干,可倒入适量的水,拌至无干粉颗粒。
3、锅里倒油,烧至8成热时,将切好的猪膘肉片挂浆放进油锅里炸熟。
4、逐个做好,一边要用筷子翻动,以免炸黑,表面金黄时即可捞出沥油。

昆明年夜饭菜谱:千张肉
食材:带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。
步骤:
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑、影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但个人觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了。

昆明年夜饭菜谱3 

昆明年夜饭菜谱:天麻炖鸡
食材:天麻片10克、老母鸡1只、生姜3片。
步骤:
1、土鸡宰杀处理干净;红枣、枸杞用清水冲洗下。
2、天麻提前加入少许白糖泡软。
3、锅内加水烧开后,加入料酒(5g),再把收拾干净的土鸡放入锅内煮。
4、等到煮出血沫和脏东西后关火、捞出、冲洗干净。
5、将泡好的天麻切薄片、姜2片。
6、把所有的材料的都放入砂锅内,再加入料酒,清水盖上盖大火烧开后转小火,慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。

昆明年夜饭菜谱:清蒸武昌鱼
食材:武昌鱼一条、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程:
1、不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。
2、摆好造型, 淋一点料酒腌一会。
3、切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4、将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上、撒葱花和辣椒粒。
5、武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观、鱼肉香滑细嫩。

其实呀,昆明年夜饭菜谱可远不止以上7种呢,大家有兴趣的话,可以更多的去了解昆明年夜饭菜谱,在即将过年之际,小编祝大家新年快乐、阖家团圆。

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