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鱼头炖豆腐来,美味又营养

来源:天天营养 2017-5-18 17:00:00 作者:龚学梅

鱼头炖豆腐是一道好菜不仅是因为味道好,而且豆腐和鱼配具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富、可蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富、相对苯丙氨酸却比较少而豆腐中则含量较高。鱼头和豆腐两者合起来吃,可取长补短、相辅相成而提高营养价值。那你知道鱼头炖豆腐的做法有哪些吗?鱼头炖豆腐的营养价值有哪些呢?下面就和天天营养的小编一起来看看鱼头炖豆腐的具体介绍吧。

 鱼头炖豆腐-16

一、鱼头炖豆腐的做法有哪些呢?小编推荐两款鱼头炖豆腐的做法。

鱼头炖豆腐的做法1:

主料:

胖头鱼头1个(500克左右)、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量。

调配料:

食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙以及胡椒粉、精盐、白糖、味精各1小匙。

制作过程:

1、将胖头鱼头收拾干净并且从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片以及豆腐切长条。

2、锅内放油烧热,放入胖头鱼头稍炸后捞出沥油。

3、余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片后烹入料酒、酱油、加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。

4、汤烧开后将豆腐下锅小火慢炖,待烧透后取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后用水淀粉勾芡、烧透后浇入盘中即可。

鱼头炖豆腐的做法2:

1、鳙鱼头开成两边并且洗净备用;嫩豆腐切成片并且用凉水泡着备用。

2、生姜去皮切成片、香葱切成段。

3、清油烧开后将鱼头放入待双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可)后用大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边、将豆腐放入后放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),然后煮上3-5分钟。

4、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)装盆后再撒上香葱即可。

厨师贴士正宗鱼头炖豆腐:

1、鱼头越大越好。

2、必须要用油煎(不能用油炸)否则不能煮象牛奶一样白的汤。

3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥。

4、味精在做荤腥莱时有提味功效,用得好让人感觉不到味精味而且应少放为宜。

二、鱼头炖豆腐的营养价值有哪些呢?

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,这对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,有助于增强男性性功能以及对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,同时有多种做法如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

豆腐营养丰富即:含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,并且素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。

此外豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,而且更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实:豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇则是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素对防治骨质疏松症有良好的作用,同时还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

鱼头炖豆腐是一道好菜不仅味道好,而且豆腐和鱼配具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富、可蛋氨酸含量较少;而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富、相对苯丙氨酸却比较少而豆腐中则含量较高。因此鱼头和豆腐两者合起来吃可取长补短、相辅相成,并且提高营养价值。

此外豆腐和鱼合吃还有一个优点,豆腐含钙量较多而鱼中含维生素D,两者合吃可以借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用、使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此特别适合中老年人、青少年、孕妇食用哟。

小编总结:

鱼头炖豆腐是一款营养又健康的好食谱。希望小编介绍的鱼头炖豆腐的各个方面对你有所帮助哟。

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