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你有做过咸鱼茄子煲吗?

来源:天天营养 2017-5-23 13:00:00 作者:董粤川

鱼是很常见的食物,它含有丰富蛋白质、氨基酸,它们对人体各方面的都是有着很大的帮助,这类食物在吃的时候,都是可以放心选择,它对人体健康都是没有任何损害,但是需要注意的是,鱼在制作上,也是有着很多不错方法,尤其是对咸鱼制作,方法也是比较多,咸鱼茄子煲就是其中之一。

咸鱼茄子煲-34

咸鱼茄子煲制作如何进行呢,这类佳肴的做法也是比较简单,但是在食材选择上,也是要先进行了解,这样选择的时候,都知道该如何制作最佳,同时吃的时候不会损害到自身健康。

一、咸鱼茄子煲的材料

主料:茄子两根,咸鱼1小块,

辅料:蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

二、咸鱼茄子煲的做法:

1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,然后用盐水将茄子浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,将鱼皮表面上的沙粒洗刷干净,然后将鱼斩成小粒或小块。

2、将茄片捞出,然后将水沥干。将锅烧热,然后向锅中倒油,用小火将咸鱼粒炸至香酥状时将其捞出。继续将油烧至约六七成热,放入茄片炸几分钟,然后倒出来沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油。

3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉、滴醋、加麻油、转盛入沙锅里,加热至滚,大约3分钟后撒葱花,最后加盖上桌即可。

三、咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1、要挑选嫩茄子,一般颜色乌黑、重量小。萼下面有一片绿白色的皮的茄子为嫩茄子。(我选的是在有机农庄采摘的有机红茄子,没有用过农药。)

2、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味。   

3、茄子切开后放在淡盐水中浸泡,可以防止茄子被氧化,保持茄子的本色。

4、如果买不到马鲛鱼,也可以用其他的咸鱼替代。

5、咸鱼茄子煲用砂锅煲比较香,但是如果家中没有砂锅,也可以用炒锅代替。

四、咸鱼茄子煲的营养与功效  

茄子:味甘、性凉,茄子富含维生素E和维生素P。茄子含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,同时还能预防心脏病。

马鲛鱼:又称鰆鱼,山东地区称为鲅鱼。是一种经济效益较高的优质鱼类。常吃马鲛鱼对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

五、咸鱼茄子煲的食用指南

秋后的茄子味偏苦、性寒。体质虚的人不宜多食,茄子挂糊上浆后再炸,这样能减少茄子的营养损失。

六、茄子的营养价值

1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,它能增强人体细胞间的粘着力,同时还能增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老:茄子含有丰富的维生素E,它具有抗衰老功能,常吃茄子可使血液中胆固醇水平增高,同时还能延缓人体衰老。

茄子的吃法有哪些?

茄子的吃法是荤素皆宜。可炒、烧、蒸、煮,而且都能烹调出美味可口的菜肴。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如"鱼香茄子""炸茄盒"、"肉片烧茄子"等。

2、老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,它对人体是有害的,应该尽量少吃。

3、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

4、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

结束语:通过以上介绍,对咸鱼茄子煲也是有着很好了解,因此在对它选择的时候,也是可以放心进行,不过要注意的是,对这类食物吃的时候,都是要适量进行,鱼和茄子虽然含有的营养成分比较多,但是过多吃,会给身体带来负担。

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