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麻辣烫做法来袭,绝对满足你的胃!

来源:天天营养 2017-6-30 11:00:00 作者:刘蔚莉

作为一个四川人,日常生活中必不可少的一样美味就是麻辣烫了,红滚滚的锅汤里涮上那么一些食材,味道简直不摆了。这麻辣烫让人欲罢不能,但大家知道麻辣烫做法吗?天天营养网小编今天就来教教大家麻辣烫做法,让你们在家就能享受来自舌尖上的美味!

麻辣烫做法-33

一、麻辣烫的民间来源

在了解麻辣烫做法之前,得先追本溯源一下麻辣烫的来源。麻辣烫起源于长江之滨,在气候阴湿多雾的巴蜀地区,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山,由于水流十分湍急,纤夫也就成了必不可少的风景。

他们在拉纤之余,在江边垒起石块支起瓦罐,捡拾一些树枝来作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒和花椒等调料,涮而食之,既可以果腹,又可以驱寒、袪湿。

这种吃法因其简便易行很快便在江边所流传开来。后来码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担的两头,边走边吆喝,江边和桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

二、麻辣烫的制作工艺

麻辣烫是川渝地区最有特色,也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍以及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽的风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓的智慧结晶。

而实际上麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上的陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾之后依蛋丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次的放入,作七八成熟时即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之。

在上面撒些少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味这就做成了,令人食欲大动。麻辣烫外观看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

三、麻辣烫做法

1、制卤水

炒锅置于旺火上,下菜油烧到6成熟之后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香之后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒以及草果等佐料。熬开之后打去泡沫即成卤水。

2、制主料

将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼以及鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚和猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成大约4厘米左右见方的薄片;素菜切成大3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成大约三四十克一串。

3、烫制

卤水锅置于旺火上,使之保持小沸状态,将各类的菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸取辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

四、麻辣烫做法小贴士

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应该是比较容易成熟的。不能够采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌和牛肉等不容易被烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应该长一些,烫制这类原料时不要摆动过多或者过快,要掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的制作其实并不是很复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色也会更好,再配上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到之后口水欲滴,勾发强烈的食欲!

而真正提升口味的关键点就在这油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此点,光是油碟就需要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原本的面目,就更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,十分霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!

其实四川的辣并不像我们想象中的那样,因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的,一般都是用锅炕熟过的,所以不会像其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只是会在口腔内徘徊,也就是我们常说的不心,相信这点到过四川的人应该都深有体会。

结束语:天天营养网小编讲的麻辣烫做法大家都学会了吗?小编也要闪人去吃美滋滋的麻辣烫啦。大家也赶快学起来吧,用麻辣烫赚足你的胃!

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