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百搭汤--味增汤

来源:天天营养 2017-9-18 11:20:00 作者:lcy

在汤中加入味增,是深夜食堂片头曲中一定会出现的经典场面,在客人到来之前煮上一大锅猪肉蔬菜味增汤,既可以温暖脾胃,在夏季可以冷汤泡饭也别有一番风味。接下来小编便要为大家介绍味增汤的做法的相关内容。

味增汤-61

一、味增汤的做法大全

(一) 鲷骨味噌汤

材料:鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

制作过程:

1、鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净、

2、锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成、若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想、

(二) 豆腐味噌汤

原材料:半块豆腐,海带芽(乾)5公克,出汁300cc味噌1又1/2大匙,味醂1小匙

制作流程:

1、葱切细末,用布包起后,再用水冲洗,以除去呛味。

2、将豆腐切小丁,泡入水中备用。

3、海带芽泡水使其膨胀,再沥乾水份备用。

4、将出汁放入锅中煮开,把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。

5、在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末,再倒入作法4的热汤即可。

(三) 扇贝竹荪味增汤

用料:扇贝8个,芝麻香油半勺,竹荪8个,枸杞20个,料酒适量,味增一勺

做法步骤:

1、竹荪温水泡。一定要加淡盐水,可以去竹荪的味道。半个小时换一次。记得最后把那个头剪掉。

2、扇贝以及料酒加水,蒸20分钟

3、放水加入,加入扇贝以及竹荪。

4、加味增后十分钟加枸杞

5、点半勺香油。特别有味道。而且清淡舒服。

(四) 海鲜味增汤

用料:豆腐30克,海带15克,鱿鱼须几根,金针菇20克,鱼丸几个,味增1大勺,味淋1勺,葱花儿适量,清水适量

做法步骤:

1、准备好各种材料。海带我用的是干海带泡发的,剩了些紫菜碎也用在里面了

2、金针菇去根焯水,豆腐切小块焯水,鱿鱼须洗净,焯水到半熟,沥净备用。如果鱿鱼须根部太粗,可用刀剖开一半,不切断,形成"丫"形,比较容易熟

3、清水中煮海带,3-5分钟。我用的海带偏薄,如果是厚的海带,最好多煮一会儿或者提前蒸好备用

4、根据容易熟的程度,下入鱼丸、金针菇,豆腐、胡萝卜,煮至八成熟

5、把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。我用的欣和的罐装味增酱。

6、煮沸后关火,将鱿鱼须倒入,片刻即成

二、制作味增汤的小窍门

1、小滚离火,久煮变苦营养流失 

在煮味噌汤时是否加入味噌后以大火煮滚?其实味噌不能以大火煮滚,因为大火会破坏味噌的酵素,令营养流失,更会令味噌变苦,影响口感。

煮味噌汤的正确煮法是,先用小碗将味噌倒进已煮好的上汤内拌匀,使味噌完全溶解,再倒回锅内,在汤开始小滚时就要离火,才能保存味噌的味道及香气。

2、赤白味噌混合煮,冬夏比例各不同

日式味噌不只一款,种类多制法五花八门,但简单来说,主要分为赤味噌及白味噌。赤味噌的味道较咸,而白味噌则较甜。将两种味噌混合一起煮,较能平衡味噌汤的味道,不会过咸。而赤白的比例则看个人口味而调节,夏天时较没胃口,汗留失较多,可喝较咸,赤白比例宜为2:1,而冬天则适合较甜的味噌汤,赤白比例宜为1:2。

3、汤底散发鰹鱼风味,与味噌比例6:1

煮味噌汤只用滚水去煮?多会以鰹鱼汤汁或鰹鱼味向来煮汤底。加入鰹鱼上汤作为汤头的味噌汤,第一口喝下去会是味噌的香味,然后会散发出鰹鱼风味的余韵,而最佳的上汤与味噌比例则为6:1。

味增汤最常见的家庭料理,而且十分百搭,随喜好而加入不同蔬菜、菇类以及海鲜。上面介绍了这么多味增汤的做法,小编提醒大家味噌汤是不可重复煮沸的,因为味噌再温热会丧失香气,所以最好是煮好后立即享用。

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