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精讲巴马香猪的做法!

来源:天天营养 2017-9-24 16:45:00 作者:董林均

相信许多的人对巴马香猪还不怎么熟悉吧!那么你们除了想了解巴马香猪之外还想知道巴马香猪的做法吗?下面就与天天营养网小编一起来具体看一看巴马香猪的做法吧!

巴马香猪的做法-23

一、 巴马香猪的简介

在介绍巴马香猪之前,我们先来了解一下什么是巴马香猪吧!巴马香猪来源于土猪,原源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的"名门贵族"。广西巴马特产丰富,有巴马火麻、巴马白泥、巴马地磁以及巴马香米等等,其中最为著名的就是巴马香猪了。

巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月巴马被国家特产经济专业委员会命名为"中国香猪之乡"之后,巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟、外貌清秀、体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;成年最大的个体45KG左右,种母猪一般利用年限为八年最长可达十四年。巴马香猪举世闻名,皮薄肉细、胴体瘦肉多、肌肉鲜红。肌纤维细嫩、脂肪洁白、味美甘香、营养丰富,胜似山珍野味--果子狸,烹调时候不添加任何佐料也香气扑鼻素有"一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味"之美称而被誉为猪类的"名门贵族"。所以巴马香猪用途广泛,其开发前景十分广阔。其中巴马香猪十八吃最为出名。

二、 巴马香猪的做法

1、 香芹爆炒香猪又名为"两香情愿"。

原料:生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。 制作方法:在热油锅里将灯笼椒翻炒一下,再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒,然后炒到六成熟后放入香芹一起爆炒,然后放入所需的调料即可。

特点:本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法,香猪的"香"加上香芹的香,真可谓"两香芹愿",强强联手香上加香,体现出苗侗人民的一道原始自然风味。

2、 自切香猪

原料:生香猪肉350克、相关白切做法的调料。

制作方法:和其它菜的白切做法相同,然后白切香猪装盘后配上一盘香辣酱,服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸:盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香 特点:本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。

3、 干锅香猪

原料:生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。

制作方法:做干锅菜的做法,在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。

特点:本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味,在食用的过程中香气扑鼻,让人吃了留连忘返。

4、 香禾糯香猪粉蒸肉

原料:生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。

制作方法:将香禾糯磨成粉,放入盐巴、味精及相关调料搅匀,然后将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀,然后放入蒸笼蒸熟即可。特点:本菜肴香而不腻,增进食欲,是一个比较考究的一道民族特色菜肴。

5、 蒜仔红烧香猪

原料:生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。 制作方法:红烧肉的制作方法。

特点:本菜肴溜滑爽口,油而不腻与香甜可口。

6、 烤香猪又名"孔明香猪"

原料:整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精及花椒胡椒等相关调料。

制作方法:用烤箱及木炭炉烧烤。特点:本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴,三国时期诸葛亮南征"七擒孟获"后,臣服后的孟获用"白片香猪浆肉"款待诸葛亮,诸葛亮后来改变做法,用"烤香猪"回敬孟获,食后赞叹不已,因此"孔明香猪"从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口以及色香味俱全,能够在餐桌上唱主角。

7、 香猪腊肉炒蕨粑

原料:香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑,锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。 制作方法:将香猪腊肉先在锅里煮几分钟,捞出切成片状,然后也将蕨粑切成片状,放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。特点:苗侗族人民向来善良勤劳,到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉,然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒,这道也相当的地道,香气扑鼻,蕨粑香糯可口。

8、 清蒸腊香猪

原料:小腊香猪380克

制作方法:将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。

特点:此菜纯正古朴、味道香醇体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。

通过天天营养网小编上述对巴马香猪的做法的相关介绍,你对于巴马香猪的做法应有了大致的了解吧啊!以后你要制作香猪你可要知道怎么做呢!

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