国外医学研究资料指出，多食红肉将增加患癌(抗癌产品，抗癌资讯)症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。近年来，随着我国人民饮食结构的变化，这种饮食应引起人们的高度重视。

    一、什么是红肉？　　

    红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等。

    二、红肉与癌症有密切关系

    哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约5盎司红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高150%，而且红肉摄入量越高，患癌症的风险越大!实验室研究证实，熟肉中的杂环胺对啮齿类动物的乳腺和结肠有致癌作用，其在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质。英国的一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明，肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素。

    从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。 　　

    是不是吃肉与癌发生相关就不让人们吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。

    （推荐阅读：致癌食物的黑名单(图)）

    三、营养师建议以白肉代替红肉

    天天营养网（www.51ttyy.com）营养师建议，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。

    四、白肉减少患癌的风险

    科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2—4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50％。特别爱吃其它熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。

    鱼肉中含有的w－3脂肪酸具有重要的生理作用，达特默斯医学院的罗巴克博士所进行的动物实验显示，给动物喂以w－3脂肪酸会减少患胰腺癌的风险。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的w－3脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用。

    五、蔬果有助于抵御肿瘤侵害 　　

    营养师(http://yys.51ttyy.com/ )建议，为了预防和减少癌症的发生，人们应注意饮食结构。最好少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜。因为，蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有丰富的维生素(维生素产品，维生素资讯)抗氧化剂、矿物质、抗癌物质。蔬菜还能补充人体所需的多种无机盐和大量纤维素(纤维素产品，纤维素资讯)，纤维能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有毒物质。 （推荐阅读：世界公认十大健康水果）

    来源：天天营养网www.51ttyy.com