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昨日，南昌大学生命科学院邓教授告诉记者，烧烤从营养学的角度本来就不可取，在烧烤过程中，不仅食物中蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)的利用率降低了，同时还会产生致癌(抗癌产品，抗癌资讯)物质苯并芘；而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。另外，酒精是一种有机溶剂，使致癌物质极易被人体吸收；酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。（周建森）