每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。

　　在欧美国家，甚至已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。

 
　　其实，很多食品的温度不仅与安全有关。吃未加热的剩菜并不仅仅是口感差的问题，而太烫的汤也不仅仅是需要等待或者说可能会烫到口腔的问题——食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

　　1、泡茶

　　别以为用沸水泡茶效果最好，实际上，泡茶的最佳水温是70～80℃，这样泡出来的茶水才色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。但泡上后直接喝也不好，而是应该把热茶放到65℃时，既好喝又解渴。

　　2、煮牛奶

　　牛奶不宜高温久煮，一般60～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化：在60～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降，还不易消化吸收。

　　3、冲蜂蜜

　　冲蜂蜜的水，最佳温度为50～60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

　　4、喝咖啡

　　热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口，味道最佳。冷咖啡则在6℃时最适宜。

　　5、炸海鲜

　　炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化，也会有损于海鲜的美味。

　　6、饮水

　　平时饮水、饮食、漱口的水，最佳温度是35～38℃，这时候水对口腔、牙齿刺激最小。开水在冷却到12～17℃时，喝起来最爽口。

　　7、放味精

　　炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过1 20℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，而焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

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