8、煮蔬菜

　　通常蔬菜在60～80℃时易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85～100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以减少维生素C的破坏。

　　9、品酒

　　红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。大致上红葡萄酒以室温最佳，即含在口中不会感觉到葡萄酒和口腔有温差。

　　不甜的白酒适合饮用的温度是7～10℃，甜味白酒是4℃左右，玫瑰红酒的适饮温度和白酒一样，气泡酒则约在6～7℃最好喝。如果要放入冰箱冷却，不甜的白酒约一个小时，气泡酒约需两个小时左右才会刚好。
　　啤酒在夏天饮用以6～8℃最为清口宜人，冬天则在10～12℃时最醇美。

　　10、喝汤

　　汤类在60～65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料也能充分发挥其中的味道，口感比较好。如果是有汤的剩菜或冷菜，至少要加热到74℃，等汤汁沸腾了才好吃。

　　11、吃西瓜

　　西瓜以8～10℃左右为宜，低于此温度，就尝不出甜润清馨的味道；高于这个温度，不仅容易坏掉，还达不到解渴的目的。

　　12、煮肉类

　　肉类食品在70～75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水。鸡胸需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

　　13、吃冰淇淋

　　冰淇淋在-4～-6℃时食用最痛快，味道最佳。温度太高，很容易化掉，变得水水的，毫无口感；太低，会强烈刺激你的胃部，引起不适。

　　14、饮果汁

　　各种果汁在8～10℃时最好喝。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分分解，降低营养。

　　15、熬粥
　　煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。

　　TIPS：
　　咸的、苦的食物，温度越高则味道越淡。
　　酸的食物在温度10～14℃之间，其味道基本不变。
　　甜食感觉最甜的温度是37℃。若高于或低于这个温度，甜度会变淡。
　　正常的健康人对温度30℃左右的食物，味觉敏感度最高。

上一页  [1] [2]