据韩联社2月26日报道 研究显示，泡菜不仅味道鲜美，而且在预防
食物中毒方面有着卓越的功效。
全北大学食品工程专业申东禾教授率领的研究组日前表示，引起细菌性
食物中毒的重要病原菌之一的“金黄色葡萄球菌”，和寄生于肉类等的“李斯特菌”在泡菜发酵的过程中，短时间内几乎全部被杀灭或数量急剧减少。 研究组表示，将107个金黄色
葡萄球菌注入白菜，发酵四天后，发现细菌全部被杀灭。而将108个李斯特菌注入刚开始发酵的白菜，五天后再进行检测，结果发现细菌同样被全部杀灭。研究成果还显示，泡菜可以有效预防婴儿食品和酱类容易引发的蜡样芽孢杆菌
食物中毒。
尽管泡菜的各种功效早已被人熟知，但泡菜在发酵过程中可以杀灭或抑制引起
食物中毒的细菌，还是最新研究成果。
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