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羊肉泡馍是哪里的菜,我来告诉你吧

来源:天天营养 2017-10-20 16:55:00 作者:瞿仲鸣
羊肉泡馍是哪里的菜?羊肉泡馍是西北饭店里一道常见菜,几乎处处都有,你应该知道羊肉泡馍是哪里的菜了吧,对就是西北菜,我今天一起来了解一下羊肉泡馍吧!

羊肉泡馍是哪里的菜?

羊肉泡馍是哪里的菜-88

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋着名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻、营养丰富、香气四溢、诱人食欲和食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝以饱口福。这个牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

在介绍完羊肉泡馍是哪里的菜之后我们下边来一起看看羊肉泡馍是怎么做的吧。

羊肉泡馍做法一

主料:羊肉500克,羊腿500克。

辅料:面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克。

调料:食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

做法:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味。

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

8、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团。

9、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

10、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

11、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

12、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。

13、中火两面都烙上色即可。

14、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

15、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

16、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。

17、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

18、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味。

19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

羊肉泡馍做法二

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒(或者辣椒酱,依个人口味)。

做法:

1、选上好羊肉一块。

2、放入腌料把羊肉腌起来,最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。

3、羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开,开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖。

5、炖至肉烂汤香浓后关火。

6、炖肉的同时,面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团,醒20分钟(时间依室温而订,看面团发起来就行了)。

7、将面团擀成饼,小火烙馍。

8、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味,也可以加少量胡椒粉,芹菜切丁或着各种菜只要你喜欢都可以放进去。

9、热喷喷供食啦,自己掰饼,依口味配上辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,然后就吃吧。

羊肉泡馍有哪些营养呢?我们一起来看看吧

羊肉营养丰富。自古被视为强身补气之佳品。每100克羊肉含蛋白质11.1-13.3克,脂肪28.8-34.6克以及钙、磷、铁等,中医认为羊肉味甘性温,能补血益气、温中暖肾。李时珍《本草纲目》称羊肉为“补元气,益气血的温热补品”。煮汤用的“牛骨髓不仅用于补益虚赢,而且心血管系统疾患和肿瘤都有补益。”

牛、羊肉和骨头加十六味调味品在一起煮制,当能起到营养互补作用,其营养价值更高。羊肉泡馍不仅能健身强体、增强免疫力,而且对某些疾病有辅助治疗作用。冬季吃羊肉进补正当时,可以在家试一试羊肉泡馍哦!

羊肉泡馍对于男人有什么好处呢?

1、补血。冬天的时候多吃可以促进血液循环,加速新陈代谢。

2、补气。气不通不畅者,多吃羊肉可以补气、健身。

3、暖身。冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,让我们整个身体暖和起来,比其它的补品来得实际。

4、暖胃。羊肉性温冬天多吃可以起到暖胃的作用,让胃的运动更合理。

5、健脾。脾虚者、饮食不好,并且羊肉可健脾,吃后可调理,饮食会好转。

结束语:以上就是我给大家介绍的有关于羊肉泡馍是哪里的菜全部内容了,希望大家能够按照我的步骤好好的给家人来做一次羊肉泡馍吧。

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