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煲仔饭的做法大全 流口水了吗

来源:天天营养 2017-12-4 8:15:00 作者:李佳欣

导语:煲仔饭作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似但又不尽相同。那么煲仔饭怎么做好吃,怎么吃营养健康?快来看看煲仔饭的做法大全吧!

煲仔饭的做法大全-36

煲仔饭也叫瓦煲饭,是起源于广东地区的特色美食,属粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、香菇滑鸡、烧鸭、白切鸡、猪肝等。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、黄鳝饭、腊味饭、田鸡饭、滑鸡饭以及咸鱼香肉饭等,正宗的煲仔饭要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又容易被汤汁浸烂。生米生菜一起煮,就以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮至六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或者田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特点:一个是跟煲上桌的调味汁,揭开盖浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺;另一个是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是这个不但脆且滋味深长,实在是一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行,还有洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才行。

煲仔饭的做法大全:

做法一:砂锅煲仔饭

步骤:

1、砂煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例1:1.5 (这个比例很重要,这关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。

2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去要快!

3、肉放好后放入姜丝,再打个蛋。盖上盖子,换最小火,再煮三四分钟。关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二:排骨煲仔饭

原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法:

1、排骨事先用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜香油、少许老抽、少许盐、少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。

2、放入洗好的大米,再加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边淋一圈,选择排骨键,大约15分钟后排气开盖。

4、将油菜放入开水中焯熟,放入煲好的排骨饭中便可食用。

做法三:牛肉煲仔饭

原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋。

做法:

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内,按份量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少量油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟,等到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。

6、等到焗的时间足够,放入青菜便成窝蛋牛肉煲。

做法四:腊肠煲仔饭

主料:广式腊肠、大米。

辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖。

1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹上一层油。

2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油搅拌均匀。

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至八成熟。

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠、姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖焖15分钟。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐、滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀便可食用。

结束语:本菜单为您精心收集的煲仔饭的做法大全,包括煲仔饭的特色做法、简单做法、家常做法等,让你在家就能做得一桌拿手好菜。

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