面包在西餐里，就等于中餐的白饭、白粥一样普通。随着西饼屋越来越流行，各种各样的面包走进了我们的生活，早餐、午餐、下午茶都充斥了面包糕点的影子。但是，一到了正式的西餐厅吃饭，伴随而来的面包却依然让我们不知所措，依然不明白素面朝天的它们，如何博得外国人的欢心。
记者到星级酒店和饼屋探究一番，正如西餐一样，源自不同国家的面包，各有特色， 吃的时候也有一定讲究。据中国大酒店饼房总厨冯钊鳞介绍，按照国家来分，市面流行的面包主要是来自德国、意大利、法国、丹麦的款式，而本地自创的面包也相当受欢迎，渐渐自成一格。
德国面包，壮实汉子
外皮松脆，内里深色或者浅色，抑或呈颗粒状———这就是德国人日常吃的面包。据了解，德国每个地区的面包各种花样，粗略估计有300款，带有松脆外皮、营养丰富的黑面包，一直被看作是典型的德国特产。
自古以来，面包的基本成分包括面粉、粗磨的谷粒、水、酵母或者发酵面块和盐。但在德国，尤其在北部，典型的基础是把小麦面粉和黑麦面粉混合使用，黑麦在面包中占了三分之二的比重。此外，德国面包里还会在生面团中掺入燕麦、大麦、小麦、洋葱、果仁等。
源自德国的枧水包
【市面打探】
●全麦包
它是用多种果实种植或者麦子打粉，低脂低油，营养丰富。市面销售的全麦包块头比较大，有的品种一只就足够全家人食用，有的切片或制作成迷你版来吃的。一般作为早餐或者配汤来吃。
●黑麦包
据说面包是用天然酵母制作，包色如巧克力般黝黑，充满麦香，而且越吃越有麦味。一般作为早餐或者配汤来吃。
●枧水包
这是酒店扒房或者酒吧里才吃得到的。厨师介绍，面包外硬内软，表面的粗海盐可以化解啤酒里的泡泡，消除啤酒带来的胃胀，德国人喝啤酒必备之品。
●啤酒条
长而脆面包条，带有小小的洋葱咸味，用于配啤酒或者汤。
形形色色的面包
意式面包，软硬兼施
意大利面包的口感大致可分为软式和硬式两种。软式的有牛奶卷、蜂蜜(蜂蜜产品，蜂蜜资讯)面包、优格面包、玉米面包等，爽而不腻，特别适合在早餐食用。硬式面包大多除了面粉外，多加了麦麸、稞麦、燕麦、玉米面粉做出健康高纤面包，用于主食佐餐。
意大利面包跟传统面包最大的相异在于面包组织粗大、嚼劲强，加上低糖、低脂的原味口感，深获自然主义者的好评。因为一般面包需要经过基本发酵、滚圆、中间发酵等过程，但是意大利面包却省略这些过程，直接从发酵跳到成型，以高温高压的方式制作。
正宗的意大利面包如何食用呢？跟我们的现做鲜吃原则背道而驰———不吃刚出炉的面包！据说，这是因为面包新鲜刚出炉时，内中充满酵母发酵过的酸气，当地人主张多放2至3天，食用前入烤箱微烤。一般都要伴汤或者夹牛油来吃。
【市面打探】
●黑水榄包
面包本身以麦粉为主，烘烤的时候，加入腌制过的黑水榄铺面，令橄榄的香味沁入面包里。由于黑水榄味相当浓，所以通常只加一两块，味道已经足够。
●香草包
与黑水榄包差不多，就是表面铺香草，香型不同。
法国面包，西餐常客
面包的基本原料都是一样的，但要烘出真正美味可口的好面包，要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。法式面包冷冻面团，发酵时间很短且可灵活控制，所以对面团的储存条件要求很高。
在西式面包里，法国面包口味算是相对清淡的，外脆内软也是其中一个特色。长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口，不过正宗的法包个头很大，并非个个能消受。小麦面包又称麸皮面包，富含粗纤维，低糖，低脂肪，是法国今年流行的保健面包。
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法包家族
【市面打探】
●法包
外硬内松，表面撒芝麻是为了迎合国内人们的口味。在西餐中最为常见，可以用于配汤、配牛油或者配餐。
●长棍面包
它的特色，上文已经提及。正宗的吃法也有讲究，就餐的时候，假如桌上面包筐里放着一根长棍面包，你想取吃，如何下手好？你千万不要想当然地拿出手中的餐刀矜持地去切，正确的方式是直接伸手将面包拧下来。对此，1899年出版的一部《生活之术》(règlesdusavoir-vivre)有这么一个解释：用刀子切面包，其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困扰和尴尬。
丹麦面包 早餐现身
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥松、层次分明、奶香味浓，常见于早餐餐桌或者自助餐里。
它们的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3厘米的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。
本地风味，香而营养
面包进入国内已经相当长的时间，我们吃面包，同时也在面包中糅合了自己的风味，例如加入叉烧、牛油、芝麻、肉松等我们自己喜爱的馅料，例如在普通排包里加入鸡蛋、牛油等营养材料。
就算简单的排包，买回家后还可以自己diy一番，变出不同的吃法来。美心饼店就总结了几种食客喜欢的食法：
1、排包吐司，把排包烘成香脆的吐司，然后加上酱料来吃；
2、法式甜脆吐司，在排包上涂上牛油、撒上砂糖，在烤炉上烘烤3-5分钟即可；
3、排包变pizza，把自己喜欢的材料，例如吞拿鱼、蘑菇、芝士等铺在排包上，烘5-8分钟；
4、排包三文治，用番茄、青瓜、芝士和沙律酱等材料，夹在两片排包中间，再切成三四小份，适合旅途中作小吃。 (文图/曾敏妍)
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