咖啡鱼头砂锅

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咖啡鱼头砂锅
  • 中级
  • 20-35分钟
  • 水产类
  • 煲汤

奶油加咖啡的诱人浓香，已经超越了美味的想象。而且你一定没有想过咖啡也能够和鱼头在一起做菜，按捺不住好奇心了吧。 

黑鱼（生鱼）头 1只（约500g）

速容咖啡       4汤匙（60g）

香葱段         2汤匙（30g）

蛋清           6只

固体鲜奶油     50g

干白葡萄酒     1茶匙（5g）

柠檬汁         1汤匙（15ml）

盐             1茶匙（5g）

黑胡椒粉       2茶匙（10g）
  1. 将蛋清打散，倒入规则的模具中（先在内壁抹油），用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。
  2. 将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
  3. 中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
  4. 倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
  5. 炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。

小贴士

  1. 如果需要更入味，可以将鱼头一切两半再制作。
  2. 鲜奶油融化后容易粘锅或干糊，要注意控制火力大小。

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