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【坛子肉】肥而不腻的坛子肉的做法

来源:天天营养网 2016-6-23 10:24:07 作者:天天营养…
 

《武神赵子龙》这部在湖南台热播,男主演饰演赵子龙这一角色,而赵子龙最喜爱的菜谱就要数坛子肉了。坛子肉是汉族特色菜肴,以五花肉为主要食材的家庭食谱。有起源于山东济南和四川两种说法,还有湘南地区以辣为主的坛子肉。接下来和小编一起走进坛子肉的做法。

一、坛子肉菜品起源
1、济南传统风味小吃。坛子肉始于清代,据传创制该品的是济南凤集楼饭店。同元楼是清末济南经营坛子肉有名的店家,开业于清光绪年间,在城里后宰门街,当时享有很高的声誉。
2、"坛子肉"原为四川传统名菜,富有乡土风味。此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农人少,既想吃肉"打牙祭",又怕做肉食误了农活。于是农民们在忙碌中,以坛子替代锅,将大块猪肉投入坛子内加入些葱姜调料,并且密封坛口,用"子母火"(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口。这一食法也流传入肆市。
3、桂阳坛子肉三国时期赵子龙率军平定桂阳郡,由于连年战争造成当地农民生活贫苦,赵子龙便号召农民养猪种田,每年农民都有一头肥胖的过年猪。长期生活贫苦的农民也不舍得吃,便将其采用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工而成。

  

二、坛子肉的做法大全

1、冬笋坛子肉
食材:猪带皮五花肉、油炸猪肉丸子、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩以及各种调味品。
制作步骤:
(1)猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成较方的块,鸡肉切成小块。鸡蛋煮熟并去壳,入猪油锅炸成金黄色捞出。冬笋切块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
(2)在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加入调味品,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋。
2、冰糖肉桂坛子肉
菜谱食材:猪硬肋肉、冰糖、肉桂、葱、姜、酱油。
制作步骤:
(1)将猪硬肋肉洗净,切成2厘米大小的方块,入沸水锅中焯大概5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
(2)把肉块放入坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。
3、酥烂坛子肉
食材:猪硬肋肉、酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片。
制作步骤:
(1)将猪硬肋切成2厘米见方的块,用清水洗净。
(2)将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片,将坛子口密封并盖好,先用大火将水烧开,后用微火慢慢炖直至肉酥烂为止。
3、猪骨浓香坛子肉
食材:带皮猪五花肉、油炸猪肉丸子、鸡肉、火腿、墨鱼、大金钩、冬笋尖、口蘑、鸡蛋、鲜汤、猪骨数根。
制作步骤:
(1)带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟并去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。
(2)姜拍破,葱挽结或者切成大断,胡椒拍碎(以便入味),口蘑涨发后一起装入纱布袋。
(3)火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
(4)用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。
4、茄子豆腐坛子肉
制作食材:茄子400克、豆腐1块、素鸡 1个、冬菇10只、冬笋100克、黄花24根、冬菜5克、萝卜25克、红酱油20克、米粉250克、鸡蛋1个、姜5克、葱5克、盐5克、白糖5克、味精2克、胡椒面1克、菜油1000克(约耗 100克)。
制作步骤:
(1)豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅,入油锅中炸至金黄捞出待用。
(2)茄子切成厚 3厘米、边长为 6厘米的等边三角块,滚上米粉,入油锅炸至金黄,与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里,再放入冬菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟。
(3)将素汤、红酱抽、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
坛子肉营养价值
1、富含铜,铜是人体必不可少的微量营养素,对于血液系统、免疫系统和中枢神经系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含脂肪,维持正常人体体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收。

作为湖南或者四川的坛子肉虽说还是有地方的特色,但是其浓郁的香味和酥烂的口感深受大众们的喜爱。小编介绍的这几种坛子肉的做法不妨在厨房里小试身手一把吧!
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