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怎么做红烧肉?色香味的碰撞妙招

来源:天天营养 2017-5-19 11:00:00 作者:胡静

红烧肉是生活大家经常吃的菜,因为红烧肉的口感非常独特所以深受各个人群的喜欢,但是怎么做红烧肉呢?怎么做红烧肉好吃呢?今天小编就给的大家介绍一下怎么做红烧肉。

怎么做红烧肉-48

一、红烧肉的营养

红烧肉是一道经典传统菜,能跟“经典”“传统”搭上边的一般都是经久流传,经得起考验的菜也是大众所最能接受的一道菜。

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能在一定程度上改善缺铁性贫血。

红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。但湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

二、怎么做红烧肉

既然红烧肉有如此丰富的营养,那怎么做红烧肉呢?下面小编就给大家介绍一下怎么做红烧肉吧!

1、怎么做红烧肉之做法一

(1)将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

(2)将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

(3)锅里放油100克,待油烧至8成热后倒入肉块。同时放大葱段50克、生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后酱油分次滴入锅中染色。

(4)当肉块变成金黄时再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁(不宜过多)。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。当肉块变软后一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

2、怎么做红烧肉之做法二

(1)将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

(2)锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

3、怎么做红烧肉之红烧肉做法

(1)先放油、加入红糖熬至起沫,加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。

(2)在锅中加入开水大火炖2-3分钟。

(3)大火烧制后改小火慢炖2-3小时。

(4)最后大火收汁、加味精出锅即成。

4、怎么做红烧肉之做法四

(1)五花肉洗净切成小丁。

(2)锅里放一小勺油烧至微微热后放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。

(3)将肉丁倒入翻炒使之均匀的裹上糖浆。

(4)掺入适量的开水加老抽、烧卤调味包。

(5)盖上锅盖小火焖40分钟左右至汁收干即可。

5、怎么做红烧肉之做法五

食材:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

(1)五花肉切条放入凉水中焯去血末。

(2)焯水定型后捞出后晾凉切一样大的方块。

(3)锅中放少许油、煸香葱姜蒜香料。

(4)放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。

(5)锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色到白糖变成枣红色关小火。

(6)糖色的气泡由大变小迅速关火后倒入开水。

(7)倒入肉并加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

(8)最后加酱油调色、加盐调味。

(9)放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫后改小火烧45分钟。

(10)改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,最后放上香葱段点缀就可以啦。

三、红烧肉做法烹饪技巧

上面介绍了怎么做红烧肉的一些方法,那制作红烧肉有哪些烹饪技巧呢?

1、浸泡:放在水中浸可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收、去除肉腥。肉不宜浸泡时间过长,否则就会失去肉质的鲜味,一般10分钟左右即可。

2、焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出、洗干净血沫。

3、烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。烧的火候不够则肉硬。烧的火候过了肉又太软、不成形,也会严重影响最后的收汁和卖相。

以上就是小编对怎么做红烧肉的介绍了,大家看完后有没有get到其中的技能呢?其实红烧肉的做法很简单的,只要知道一些要领就可以,所以学会这些方法以后再想吃红烧肉就不用到饭店了哦。

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