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麻辣豆腐怎么做?方法其实超级简单哦

来源:天天营养 2017-6-22 11:00:00 作者:张小荣

导语:麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。下面就跟着天天营养网小编我一起来看看麻辣豆腐怎么做才还吃吧!

麻辣豆腐怎么做-13

麻辣豆腐怎么做?五种麻辣豆腐的做法,每一种都是美味

方法一

食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

制作步骤:

1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方法二

食材:豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

制作步骤:

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。

2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟。

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

方法三

食材:豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

制作步骤:

1、豆腐切成小块、放入锅中、加盐氽透、不能用沸水。

2、青蒜洗净、切1厘米长的段、豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热、放入牛肉馅煸干水分后、加入料酒、再加入豆瓣酱炒出红油。

4、加入辣椒面、姜末、豆豉炒香、倒入高汤、下豆腐、加酱油、盐、用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时、放入青蒜、水淀粉、收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

方法四

食材:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

制作步骤:

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

4、锅中加入适量的水、水开后放入豆腐焯一分钟、然后捞出备用。

5、锅中加适量底油、然后放入肉馅、煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油、然后再放入蒜末煸炒出香味。

6、加适量热水煮开。

7、把豆腐放入锅中大火烧开、然后加少许酱油。

8、把花椒面放入锅中。

9、将水淀粉放入锅中、大火烧开;然后加少许鸡精、香油、翻拌匀均即可出锅。

方法五

食材:牛肉臊子100g、豆腐1块、新鲜蒜苗2根、大蒜1个、老姜5片、印度辣椒粉5g、川花椒5g、郫县豆瓣酱5g、花生油50g、盐少许、淀粉少许、老抽少许。

制作步骤:

1、准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

2、把豆腐切成小块备用。

3、准备好100克牛肉馅、也可用猪肉馅代替。

4、准备好2根蒜苗、把蒜苗切成1厘米长备用。

5、准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6、把蒜和姜切成小粒、准备5克郫县豆瓣酱备用。

7、煮一锅热水、下入豆腐块加盐煮一下。

8、煮好的豆腐块如图。

9、热油锅下蒜、老姜、豆瓣酱炒香。

10、加牛肉馅炒香。

11、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

12、加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

13、用干淀粉、老抽加水调成芡汁、待几秒过后起锅、放川花椒粉。

14、起锅装盘、放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

小贴士:川花椒不要急于放太早,香味和麻味就出不来了。

做法窍门

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细。

3、肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

4、花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。

5、豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

结语:麻辣豆腐因其独特的口味而深受人们的喜爱,餐馆里麻辣豆腐已经成为了人们必点之菜。想必大家已经学会了麻辣豆腐怎么做啦吧!

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