家乡苹果派

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家乡苹果派
  • 高手
  • 90分钟以上
  • 西点类
  • 烤箱菜

一定要选择用西餐刀当众切开它，让截面里的美味层次突然丢掉矜持——把酥脆的绵软的质感暴露在目光里，把奶糯的果甜的滋味暴露在舌间。 

坯用料：	

黄油                         90g

白砂糖                       4汤匙（60g）

鸡蛋                         1只

面粉                         1.25平碗（310g）

自发粉                       0.25平碗（65g）

牛奶                         30ml



馅用料：

榛子仁                       250g

中型苹果                     2只

新鲜柠檬（皮擦丝，果肉榨汁） 1只

普通面粉                     80g

牛奶                         150ml

白砂糖                       3汤匙（45g）

鸡蛋                         1只
  1. 将黄油室温下放软，同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌（最好用搅拌器）。
  2. 在搅拌过程中放入筛过的面粉，合成面团。
  3. 将面团放在面板上揉至面团平滑后用保鲜膜包裹结实，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油再次冷冻，面团更坚挺。
  4. 在烤盘上垫一张牛油纸（如果没有可以刷上一层牛油）。将面团擀成平片摊在烤盘上，并将边沿切整齐，底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。
  5. 将榛子和少许白砂糖用搅拌机打碎，或用重物擀碎剁碎。
  6. 苹果去皮去核切片，同柠檬皮丝和柠檬汁均匀拌在一起（防止苹果表面变黄）。
  7. 把榛子碎均匀地撒在坯上，再把苹果片和柠檬皮丝有规律地摆放在榛子碎上。
  8. 将剩余的白砂糖、面粉、牛奶和鸡蛋充分搅拌，用筛网过滤到摆好苹果的派里。
  9. 烤箱调220度，预热5分钟，放入派，上下火烤45分钟即可。

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