卷饼莴笋

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• 难度: 中级
• 时间: 20-35分钟
• 主要食材: 米面类
• 菜系: 面点

可以当菜又是主食，属于既有型又有料的角色。

牛肉     250g

莴笋     120g

茭白     120g

胡萝卜   120g

姜末     2茶匙（10g）

洋葱     1/2个

香菇     6朵

荷叶饼   12张

香葱     12根

生抽     2汤匙（30ml）

料酒     1汤匙（15ml）

干淀粉   1茶匙（5g）

水淀粉   1茶匙（5ml）

盐       1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

香油     1茶匙（5ml）

油       2汤匙（30ml）

1. 牛肉切成丝，用生抽（1汤匙，15ml）、料酒、干淀粉和白胡椒粉拌匀，腌制5分钟。
2. 莴笋、胡萝卜和茭白分别切截面6mm见方的细条，用滚水煮1分钟，捞出浸凉水，沥干备用。香菇洗净切成丝。洋葱切丝。
3. 大火烧热炒锅中的油，炒香姜末、洋葱丝，放入牛肉丝和香菇丝，爆炒2分钟，加入芦笋、胡萝卜和茭白，调入生抽（另1汤匙，15ml）、盐和香油，炒匀，调入水淀粉勾芡。
4. 烧开蒸锅里的水，在笼屉中放入荷叶饼，大火蒸5分钟取出，卷上炒好的莴笋、胡萝卜、茭白牛肉丝，用烫过的香葱扎紧，即可食用。

小贴士

1. 荷叶饼即是吃北京烤鸭用的圆形小蒸饼，在超市里能买到成袋装的。也可以用春卷皮代替，同样可以在超市买到。
2. 因为是以面饼卷食的菜肴，不妨相对咸一些。

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