红烧川味牛肉面

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红烧川味牛肉面

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  • 高手
  • 90分钟以上
  • 牛肉类
  • 面点

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手擀面条或挂面     300g

牛腱肉             200g

姜                 5g

大蒜               12瓣

葱花               1茶匙

油                 2汤匙（30ml）

料酒               2茶匙（10ml）

辣椒豆瓣酱         4汤匙（60g）

辣椒红油           1汤匙（15ml）

酱油（炒菜用生抽） 1汤匙（15ml）

盐                 2茶匙（10g）

白砂糖             2茶匙（10g）

鸡精               1茶匙（5g）
  1. 牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
  2. 姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
  3. 大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
  4. 用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
  5. 将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

小贴士

川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦！


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