指天椒姜丝鸡腿

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• 难度: 中级
• 时间: 20-35分钟
• 主要食材: 禽蛋类
• 菜系: 家常

属于春节家宴上的最令人开胃的菜肴，辣得十分过瘾。产生的互动是：主食或小点迅速被配着的此菜吃掉了。

冻鸡腿     6只

大蒜瓣     30g

蛋清       1只

花椒       10g

泡红辣椒   100g

泡姜       30g

大葱       50g

新鲜朝天椒 50g

新鲜嫩姜   250g

辣酱       2汤匙（30ml）

油         1汤匙（15ml）

盐         2茶匙（10g）

鸡精       1茶匙（5g）

水淀粉     2汤匙（30ml）

生抽       1/2碗（130ml）

白砂糖     1茶匙（5g）

1. 制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
2. 将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。
3. 中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。
4. 最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。

小贴士

1. 可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒（瓶装）。
2. 选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩。

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