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又到吃螃蟹的季节,但你知道蟹膏与蟹黄的区别吗?

来源:天天营养 2017-10-13 15:40:00 作者:lcy

秋风起蟹儿肥,现在正是吃蟹的好时节。但你直达蟹黄和蟹膏哪个好吃?蟹膏与蟹黄的区别有哪些呢?不少人认为蟹黄和蟹膏是同一种东西,但并不是这样。接下来小编便要为大家介绍蟹膏与蟹黄的区别。

蟹膏与蟹黄的区别-51

一、蟹膏与蟹黄的区别

蟹膏公蟹才有,蟹黄母蟹才有蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。 蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

二、蟹膏与蟹黄的区别,两者不同的做法

(一) 蟹黄做法

蟹黄豆腐

原材料:内酯豆腐 1盒,咸蛋黄 2个,豌豆适量,高汤

制作方法

1、豆腐切块,豌豆洗净

2、蛋黄两个,大蒜切片

3、最重要的一步忘记拍照啦,锅中放油,放入蒜片,和咸蛋黄,一边将咸蛋黄碾碎,一边炒,一定要炒到起泡。

4、加入高汤(高汤是好东西,清水也可以,但是高汤烧出来的更好吃),倒入豆腐,豌豆可以晚一些放。如果不够粘稠的话,可以加一些水淀粉勾芡。

5、找个好看的容器装很重要。

蟹黄虾蒸粉丝

需要材料:虾8-10只,龙口粉丝两捆。

制作方法:

1、 先泡粉丝要用热水。

2、 用剪刀从虾头位置往下剪,把虾线取出来。

3、 处理好的虾,加盐与姜末,蒜末以及料酒腌制一会。

4、 取蟹黄把蛋黄加入蒜蓉种一起捣碎。

5、 放在锅里小火煸炒,直到闻到香味。(油可以多一点,太干的话稍微加一点清水)

6、 粉丝调味 加油,鲜酱油,盐 少许蒜蓉姜末拌匀。粉丝捞出来的时候带点水在盆里一起调。

7、 拌好的粉丝,平铺在锅底。锅里是需要少量水的。

8、 把虾也放上去。把准备好的蛋黄蒜蓉塞进虾背里。

9、 大火蒸15-20分钟。虾蒸好后起油锅。

10、 出锅的虾上面撒上葱花,少量香菜,热油浇上去,听得到吱吱的声音哦,闻得到葱香味。

(二) 蟹膏做法

蟹镶橙

原材料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,猪肥膘肉,荸荠各25克。

制作方法:

1、 将每个橙在上部四分之一处截一片顶,将橙瓤挖出,留部分橙肉。

2、 猪肥膘肉氽熟切丁,荸荠切叮将蟹肉与肉丁以及荸荠丁,加鸡蛋液与姜末以及胡椒粉,精盐与味精以及料酒拌好,分10份装入橙内,用橙皮盖住蒸30分钟就可。

芙蓉蟹膏

原材料:蟹膏1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙,

制作方法:

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉,用清水油清洗干净,捞起后滴干水份。

2、蛋白需要仔细打匀,加入蟹肉及A料搅拌均匀。

3、炒锅入油加至温热,倒入蟹膏用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后就可盛起供食。

蟹膏松仁饭

原材料: 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

制作方法:

1、蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。

2、鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫去腥;虾仁先洗净擦干,再拌入蛋白与调味料1。

3、嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。

4、葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2就可。

蟹膏与蟹黄的区别大家知道了吗?蟹膏以及蟹黄还有很多做法大家可以自己创造哦!最后小编提醒大家,一般人都可食用蟹膏及蟹黄,但因其胆固醇含量与鸡蛋相当,因此冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或者不吃蟹黄、蟹膏。

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