- 中级
- 60-90分钟
- 豆类
- 甜品
在烹调前首先要对红豆赋予充分的爱心，再加上慢火的炖煮与耐心研磨，最后成就出的红豆沙便会是一份细腻甜蜜的上佳甜品，在大家的品味与欢愉过后，才算是给聚会画上一个完美的句号。热量标注：此菜热量为109. 5千卡/人
红小豆 200g
冰糖 2汤匙（30g）
糖桂花 1汤匙（15ml）
山药 50g
清水 700ml
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红小豆用清水冲洗干净。山药洗净，小心地削去外皮，再切成0. 5cm见方的小丁。
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锅中放入少许热水，大火烧沸后将山药小丁放入，汆煮1分钟，再取出用冷水冲凉，并沥干水分。
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在山药小丁中调入糖桂花，并搅拌均匀。
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将清水倒入锅中，再放入红小豆，大火烧沸后放入冰糖，转小火慢慢熬煮45分钟。
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把红小豆和汤汁用细箩过滤，再用小勺将细箩上的红小豆碾碎，透过细箩制成红豆泥。
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将过滤后的汤汁及红豆泥再次倒入锅中，用中火煮制5分钟。
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最后将糖桂花山药小丁撒在红豆沙上即可。
小贴士
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如果家中有搅拌机，也可不用细箩，直接将红小豆和汤汁倒入搅打即可，更加方便快捷。
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用细箩及小勺将红小豆捻碎后，会剩下少许的红豆皮，这可是好东西，千万不要浪费了，可以当作豆沙馅，用来制作豆包，或本期厨房技巧中介绍的豆沙馅粽子。
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