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美味蒸蛋糕,你爱吃吗?

来源:天天营养网 2017-1-11 15:00:00 作者:李春燕

蒸蛋糕1 

说到蒸蛋糕,大家一定不陌生,美味可口,各个年龄阶层都喜欢它。特别是在寒冷的冬天,美味的蒸蛋糕让你感到温暖了吗?那么爱吃蒸蛋糕的你,。了解蒸蛋糕的好处吗?你知道它的做法吗?下面就让小编一一为你介绍。

吃蒸蛋糕有什么好处?
1、 预防心脏病,使心脏更加健康,能够愉快地进行户外运动。鸡蛋的蛋黄里有很多对人体有好处的脂肪酸,还含有油酸,这些物质能预防心脏病,能让自己的身体更有活力。
2、 护肤、养发,特别是爱美的女孩子。你爱吃蒸鸡蛋糕是不是看上了鸡蛋的蛋白质丰富呢?如果是那样的那真是太有眼光了,适量吃鸡蛋能护肤以及养发哦。
3、 微量元素丰富,可以从中吸收身体需要的微量元素。鸡蛋中含有很多营养元素,有钾、钠、镁、磷,而且蛋黄中的铁元素含量也挺丰富的。不足的地方是鸡蛋的维生素C不高,吃鸡蛋的时候配着维生素C丰富的食物一起吃比较好。 

蒸蛋糕2 

 蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕有很多种,做法也有很多,但小编介绍的这一款蒸蛋糕是不用烤箱也能做的健康甜点,口味相较于芝士或奶油蛋糕来说清淡许多,但低卡低脂的同时口味却很是清甜细腻,老人孩子都很爱吃。
1、 材料
新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清) 2个 牛奶 85g 色拉油 15g 低筋面粉 80-85g 盐 1g 白砂糖 45g
2、 方法步骤
(1)牛奶加热至80摄氏度,倒入色拉油搅拌均匀。
(2)筛入低筋面粉。
(3)加入两个蛋黄,均匀搅拌。同时蒸锅放水烧沸。
(4)蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
(5)把步骤4打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中,搅拌均匀。
(6)将上步骤中的糊倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜(或者盖个碟子)。蛋糕放进蒸锅,转中小火蒸40-50分钟。
(7)出锅后,去掉保鲜膜,按照你喜欢的花样装饰,就可以开吃啦!

蒸蛋糕3 

做蒸蛋糕的注意事项

1、牛奶不是一定要加热到80度,40-80度都可以,因为牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同),喜欢轻盈口感的,低筋面粉加80g,牛奶加热至80度。 喜欢口感较为厚实一点的,低筋面粉加85-90g,牛奶加热至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的,喜欢甜的可多加。
4、方子是6寸圆模。
5、关于回缩和发不高的问题(可以参考戚风回缩的原因):
(1)蛋白没有打发好(很多时候你觉得已经打发好了,其实真的没有打发到位呢),或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。
(2)蛋白需要消泡,可以在打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。 面糊消泡,蛋黄糊和蛋白糊混合时,要切拌或翻拌,不是画圈搅拌。
(3)出炉后可以震几下,倒扣下,减少回缩几率。
(4)关火后马上就揭开锅盖,使正在膨胀的食物因突然遇到冷气而产生收缩,解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭开锅,稍等1~2分钟再揭盖,这样就不会出现急缩。
(5)用中小火蒸,不是小火。
6、蒸蛋糕最成功的关键
原料要选择好的,鸡蛋要新鲜,,一直用小火蒸40分钟,出来的回缩厉害,比倒进去时还矮,蛋味较浓,味道偏甜,口感很扎实。 先大火蒸,至蛋糕发起原来的2倍,再用小火蒸35分钟,出来的回缩比较厉害,蛋味浓,口感跟差不多,也是偏甜。 不在上方盖保鲜膜,水蒸气都到了蛋糕表面,外形就不好看了,表层不好吃。 用加热牛奶的器皿(没换器皿),加油加低粉,器皿过热,面糊很稠,会造成蛋糕不能成形,或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓,口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠,可以适当加牛奶或水。

看了上面对蒸的介绍,你会做了吗?但你得注意,蒸蛋糕虽然好吃,但不能吃太多,更不能当米饭吃,而且患有高血脂的人,更应该加以控制。而且蒸蛋糕有很多种类,你还可以根据自己的喜欢,设计自己喜欢的口味,或者与其他美食结合,赋予它不同的风味。了解了这些,备好材料去制作美味吧!

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