- 高手
- 35-45分钟
- 禽蛋类
- 小吃
这是一款传统的广东家庭小菜。四宝蛋卷做出来的色彩非常漂亮，而且吃起来也很有营养。
鸡蛋 5枚
松仁 80g
四季豆 150g
火腿 100g
玉米粒 100g
鸡精 1/2茶匙（3g）
蒜茸 1茶匙（5g）
黑胡椒 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
油 20ml
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四季豆择洗干净，沥干水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒沥干水分备用。
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将鸡蛋磕入碗中，加入盐(1/2茶匙，3g)、鸡精和黑胡椒粉（1/2茶匙，3g）后打散。
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在平底锅底刷上一层油，以中低火加热平底锅后，缓缓地倒入一些蛋液，并转动平底锅，使蛋液均匀地摊在锅底。
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蛋液凝固后，将蛋皮轻轻翻过来再煎另外一面。两面都煎好后，将蛋皮盛入盘中。并按照上面的方法，将蛋液全部摊成蛋皮。
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将剩余的油倒入锅内，以中高火加热锅中的油，油热后放入蒜茸，爆出香味后放入四季豆丁煸炒，六成熟时放入玉米粒一同炒，然后加入剩下的盐（2g）和黑胡椒粉（5g），放入火腿丁和松仁翻炒几下即可闭火。
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蛋皮平铺开，把炒好的馅料摊放在蛋皮上，注意不要铺满蛋皮，一定要留一点边。
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将蛋皮一圈圈卷起来，然后切成4cm长的段，摆在盘中即可。
小贴士
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包在蛋皮中的馅可以随意发挥，青豆、蘑菇等都可以入馅，当然你也可以变成六宝、八宝，全凭个人的喜爱。
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煎蛋皮是个技术活，火一定不能太大，而且蛋液在锅底一定要铺得均匀，这样煎出来的蛋皮在卷馅料时才不容易破。
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