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鸡蛋炒面,唇齿留香,好吃到逆天了!

来源:天天营养 2017-5-22 11:00:00 作者:李春燕

隔三差五的总会怀念那一口简单美味的朴素鸡蛋炒面。点足火,快炒青菜鸡蛋香肠,面条划拉开调味炒匀,装在碗里没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,想想都会带劲,今天小编便要为大家介绍最简单的鸡蛋炒面。

鸡蛋炒面-56

一、鸡蛋炒面的制作工艺

1、要制作鸡蛋炒面先将鸡蛋磕入碗内,用筷子或者打蛋器调散,加入少许碘盐搅匀。

2、将靑菜择洗干净,切成丝备用;葱洗净切成沫备用。

3、将面条煮熟,用冷水漂清,捞出后控水晾凉。

4、将炒锅内倒入适量花生油,烧到七成热,放入鸡蛋液,炒散炒碎,盛入到碗内。

5、另取一炒锅,倒入适量的许油,待烧至七成热时,放入葱沫炝锅,出香味后,放入青菜丝、酱油、碘盐,炒熟盛出,锅内留下菜汁,放回火上,汁沸后,放入面条,炒约3分钟,至菜汁快干,面条熟透,倒入鸡蛋和菜丝,拌匀盛入盘内,即可食用。

加蛋炒面的工艺提示:

配料中的青菜可根据个人口味喜好选取其他蔬菜。

二、鸡蛋炒面的营养价值

鸡蛋:鸡蛋炒面中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可以降低胰腺癌发病的危险。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪以及碳水化合物等;面条易于消化和吸收,有改善贫血、增强免疫力以及平衡营养吸收等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。

三、不同的鸡蛋炒面

蒜蓉辣酱鸡蛋炒面

食材:

面条两人份、蒜蓉辣酱1勺、酱油适量、老抽适量、小油菜2棵、胡萝卜半根、火腿肠半根、盐适量、鸡蛋2个

烹饪步骤:

1、准备李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记天成一味特级鲜酱油。

2、火腿肠、胡萝卜切成丝。

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中倒入适量油烧热。

5、倒入鸡蛋煎熟。

6、鸡蛋快凝固时用筷子划散成小块。盛出后备用。

7、另起锅倒入清水煮沸,将面条煮熟后捞出过凉水备用。

8、锅中再倒入油烧热,加入胡萝卜火腿肠翻炒均匀。

9、再加入小油菜翻炒均匀。

10、蔬菜炒熟后加入李锦记蒜蓉辣椒酱。

11、迅速翻炒均匀后加入鸡蛋炒匀。

12、然后加入面条翻炒均匀。

13、调入适量酱油提味上色。再加入适量盐调味。

14、翻炒均匀入味后蒜蓉辣酱鸡蛋炒面便可出锅了。

绿豆芽鸡蛋炒面

食材:

绿豆芽适量、米面适量、胡萝卜1根、鸡蛋2个、猪肉(五花肉为宜)适量、香葱3根、盐适量、鸡精适量

1、面的选择有很多种,我这里用的浙江的特产米面,不是粉丝哦!如果没有可以用略粗的挂面或者水面。

2、用冷水浸泡至软,如果盆太小装不下也不要把米面折断,可以慢慢压在水里变软后再把边缘压下去。(如果用的挂面则省略此步骤,直接锅中烧开水,下挂面煮至六七成熟后捞出过冷水拨散后沥水,煮好的面条内芯应该大部分都还是白色的,别煮得太熟。)

3、泡软后捞出控水备用。

4、绿豆芽洗净控水。两人份的话绿豆芽需要大概300-500g左右就够了,也就一斤或者半斤多。

5、胡萝卜切细丝,猪肉也切丝。最好用五花肉,我没有就用的肥肉瘦肉各一半,要出猪油才好吃。

6、鸡蛋磕碗里加少许盐打散搅匀,平底锅烧热后滴几滴食用油,晃动锅使油均匀分布在锅底,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼,一面煎好再翻面煎几秒即可。

7、鸡蛋饼切丝,葱切成花。

8、锅中加足量油烧热,下肥肉大火翻炒片刻后再加入瘦肉翻炒。

9、翻炒至肉变微黄后加入胡萝卜丝大火翻炒片刻至软。

10、加入泡好的面炒匀。

11、转中火,左手拿筷子右手拿铲子一起炒,借助筷子把面条拨散炒匀,中途沿锅边淋入少许料酒或者黄酒防止粘锅。

12、翻炒几下至面条微熟后加入绿豆芽,,调入适量盐和鸡精,转大火翻炒至绿豆芽变软即可,绿豆芽炒太久就会失去脆感不好吃。 (如果是挂面或者水面则可以和绿豆芽一起加入,并且调入一勺生抽更好吃。)

13、加入鸡蛋和葱花炒匀此款绿豆芽鸡蛋炒面即可出锅。

以上便是有关鸡蛋炒面的内容啦,喜欢鸡蛋炒面的朋友可以试试上诉的做法哦!

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