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凉拌苦瓜和炎热夏季更配!

来源:天天营养 2017-6-1 11:00:00 作者:Timi

夏季天气燥热,让人容易口干舌燥。所以在夏季应该多吃一些清火清、生津补气的食物,这样可以缓解身体的燥热,同时让身体变得舒适与健康。凉拌苦瓜就是一道很不错的菜品,它特别适合在炎热的夏季食用,大家知道凉拌苦瓜的做法有哪些吗?今天就让天天营养网的小编Timi来为大家分享一下凉拌苦瓜的做法吧。

凉拌苦瓜的做法-44

一、关于苦瓜的介绍

苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物,它原产于东印度热带地区,在日本和东南亚地区栽培的历史十分悠久。我国早有栽培,除供观赏外,还供菜用,在广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。

苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物,夏季开黄色小花,真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色,果肉开裂后种子外面有红色厚肉。

二、关于苦瓜的文化

在民间传说中,苦瓜有一种"不传己苦与他物"的品质,就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜"有君子之德,有君子之功",誉之为"君子菜"。

苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲,多作观赏用。中国在明代朱撰《救荒本草》(1406年)中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政政全书》(1639)提到南方人甚食苦瓜。说明当时在中国南方普遍栽培苦瓜,现分布全中国。

苦瓜以味得名,苦字不好听,广东人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜。

三、凉拌苦瓜的做法

1、凉拌苦瓜的做法一

原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

操作:

(1)将苦瓜一剖两半,然后去掉苦瓜瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

2、凉拌苦瓜的做法二

主料:苦瓜500克,红辣椒30克。

辅料:豆瓣酱少许,蒜泥少许。

调料:香油2茶匙,酱油半茶匙,盐、味精各少许。

做法:

(1)将苦瓜去瓜蒂、去瓤,然后将苦瓜切成条,放入开水锅中烫一下然后捞出。

(2)将红辣椒去蒂、去籽洗净,然后切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,将他们一起倒在苦瓜上,然后再拌匀即可。

提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。

3、凉拌苦瓜的做法三

制作:

(1)将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,将苦瓜切成薄片。

(2)把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。

(3)放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。

4、凉拌苦瓜的做法四

材料:苦瓜、尖辣椒、蒜、熟植物油、熟酱油、豆瓣酱、盐、味精。

做法:

(1)把苦瓜去瓤后切成小条,在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出,控去水。

(2)辣椒洗净切成丝,和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀,腌一小会,然后再沥去水

特点:清凉香辣,微有苦味。

诀窍:用开水烫苦瓜的时间不要太长,保持苦瓜的脆劲为好。

5、凉拌苦瓜的做法五

将苦瓜切成片,用开水烫一下或用食盐腌一会,将苦味去除一半,可清炒或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡,再切成丝,浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀,放半个小时再吃。

做法六

材料:苦瓜450克、青红辣椒各30克、蒜瓣20克、精盐10克、味精1克、醋15克、香油20克、辣椒油10克。

做法:

(1)将苦瓜长剖成两半,去净瓤,切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎,捣成茸。

(2)将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软,用冷水洗净,沥净水放入盘内,再放入青、红辣椒片,加精盐、味精拌匀。

(3)放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。

制作技巧:苦瓜腌好后一定要沥净水。

四、凉拌苦瓜的营养价值

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

1、促进饮食、消炎退热:

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲、健脾开胃。它含有丰富的生物碱类物质,它们有利尿活血、消炎退热、清心明目等功效;

2、防癌抗癌:

苦瓜中的蛋白质成分和大量的维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;

3、降低血糖:

苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,它们具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

4、清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

5、保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

6、抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。

7、降血糖、降血脂

苦瓜具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等功能。

8、美容肌肤

苦瓜能滋润皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在燥热的夏天应该多吃苦瓜。

五、苦瓜的适用人群

1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者;

2、苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

有专家表示,食苦味食品不宜过量,过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇也要慎食苦瓜。

结束语:在这炎炎夏日,凉拌苦瓜和美好的心情更配哦。以上就是Timi为大家介绍的凉拌苦瓜的做法,喜欢吃苦瓜的朋友们可以去尝试一下小编为大家分享的凉拌苦瓜的做法吧。

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